Новая «месаденья» на Левонтин: идеальный вкус из Пармы

Иногда действительно нет сил или желания идти в полноценный ресторан, особенно в обеденное время. Именно для таких моментов и придумали «месаденью» (מסעדנייה) — гибрид деликатесной лавки и ресторана. «Лупа» (Lupa) Дии Раз и Эйтана Вануну на улице Левонтин, 13 в Тель-Авиве — место особенное. Это не совсем лавка, так как продукты здесь не продают на вес, и не совсем ресторан в привычном понимании: обслуживания нет, вы просто заказываете еду у стойки и ждете, пока бармен назовет ваше имя. Но именно эта непринужденность делает «Лупу» идеальным вариантом для обеда. Заведение работает с 8 утра до 17:00, напоминая уютное кафе с буфетом, где качество блюд превосходит любые ожидания.

Вануну и Раз — профессионалы с отличной репутацией. Вануну возглавлял легендарный «Халуцим 3», а Раз была партнершей в культовом азиатском ресторане «Ханой». Теперь они объединили усилия в «Лупе» (в переводе с итальянского — «волчица»). Место крошечное, но оформлено с изяществом: милые рисунки на плитке и часы, встроенные прямо в бар, создают неповторимую атмосферу. В таких условиях повара сами выступают в роли продавцов и бариста, создавая магию, словно в самой Италии.

Меню полностью итальянское: несколько видов сэндвичей, паста и салаты. Но какие это блюда! Мы начали с «Панцанеллы» — знаменитого хлебного салата, где сухарики и помидоры черри идеально дополнены маринованными в уксусе кальмарами, рукколой и красным луком. Это настоящий шедевр для будничного обеда.

Затем мы перешли к сэндвичам: прошутто крудо из Пармы с моцареллой, оливковым маслом и зеленью, а также «Вителло Тоннато» — классика с нежным ростбифом и тунцовым соусом с каперсами и анчоусами в хрустящем багете. Вануну сам готовит ростбиф, и результат впечатляет. Часть колбас привозят из Италии, но и местные продукты не уступают: например, мортаделла от «Карл Берг» с фисташками ничем не отличается от оригинала.

На основное мы выбрали великолепную лазанью с домашней пастой, рагу болоньезе и аппетитной хрустящей корочкой, щедро посыпанную пармезаном. Это просто рай. На десерт — аффогато: эспрессо с ванильным мороженым от кондитерской «Штефан». В «Лупе» не экономят на ингредиентах: багеты поставляют из «Ле Мулен», а фокаччи — из пекарни «Уайлд Бред» (Wild Bread). Единственное, что немного омрачает радость, — это высокие «тель-авивские» цены.