Панцанелла с бурратой: идеальное сочетание свежести и нежности

Буррата — это «избалованная сестра» моцареллы: мягкий сырный шар, внутри которого скрывается нежный сливочный крем. Обычно её подают в центре тарелки, надрезая перед самой подачей, чтобы сливки стали частью соуса. Мы решили объединить этот деликатес с великолепным салатом панцанелла по рецепту Ши-Ли Липа. Сочетание запеченных и свежих овощей с кусочками поджаренного хлеба, впитывающими ароматную заправку, создает невероятный вкус.

Способ приготовления

1. Подготовка овощей и крутонов: Разогрейте духовку до 220 градусов и застелите два небольших противня пергаментом.

2. Выложите помидоры и перцы на один противень, сбрызните оливковым маслом и приправьте крупной солью.

3. Запекайте около 20 минут до легкого подрумянивания. Выньте из духовки и дайте остыть.

4. Снизьте температуру духовки до 180 градусов. Выложите кусочки чиабатты на второй противень, сбрызните маслом и перемешайте. Запекайте около 8 минут до хрустящей корочки, затем остудите.

5. Заправка: Смешайте все ингредиенты для соуса в банке и энергично встряхните до получения однородной эмульсии.

6. Сборка салата: В большой миске соедините свежие и запеченные помидоры, перцы, нарезанный фиолетовый лук, оливки и крутоны. Добавьте соус и тщательно перемешайте.

7. Переложите салат на сервировочное блюдо, сделав небольшое углубление в центре.

8. Поместите буррату в центр, украсьте листьями базилика и щепоткой крупной соли. Надрежьте сыр непосредственно перед едой, чтобы сливки смешались с овощами.

---

Советы от шефа:

• До момента подачи храните буррату в оригинальной упаковке с сывороткой.

• Заправка должна обладать глубоким вкусом красного винного уксуса и выраженной соленостью — используйте качественный уксус и обязательно попробуйте соус перед добавлением в салат.

• Буррата настолько хороша сама по себе, что её можно подавать просто с оливковым маслом и крупной солью, даже без салата.