Панцанелла с бурратой: идеальный салат для праздничного стола

Буррата — это «избалованная сестра» моцареллы: мягкий сырный шар, скрывающий внутри богатый сливочный крем. Обычно её подают в центре тарелки, надрезая перед самой подачей, чтобы сливки стали частью соуса. Мы соединили этот деликатес с великолепной панцанеллой по рецепту Ши-Ли Липа, где запечённые и свежие овощи встречаются с поджаренным хлебом, впитывающим в себя все ароматы.

Способ приготовления

1. Подготовка овощей и крутонов: разогрейте духовку до 220 градусов и застелите два небольших противня пергаментом.

2. Выложите помидоры и перцы на один противень, сбрызните оливковым маслом и приправьте крупной солью.

3. Запекайте около 20 минут, пока овощи слегка не подрумянятся. Выньте из духовки и дайте остыть.

4. Снизьте температуру духовки до 180 градусов. Выложите кусочки чиабатты на второй противень, сбрызните маслом и перемешайте. Запекайте около 8 минут до хрустящей корочки, затем остудите.

5. Заправка: поместите все ингредиенты для соуса в банку и энергично встряхните до получения однородной эмульсии.

6. Сборка салата: в большой миске соедините свежие и запечённые помидоры, свежие и запечённые перцы, красный лук, оливки и крутоны. Добавьте соус и тщательно перемешайте.

7. Переложите салат на блюдо для подачи, сделав небольшое углубление в центре.

8. Выложите буррату, украсьте листьями базилика и щепоткой крупной соли. Надрежьте сыр непосредственно перед едой, чтобы сливки смешались с овощами.

---

Полезные советы:

• До момента подачи храните буррату в оригинальной упаковке с сывороткой.

• Заправка должна иметь глубокий вкус красного винного уксуса и выраженную солёность — используйте качественный уксус и обязательно попробуйте соус перед тем, как добавлять его в салат.

• Буррата настолько самодостаточна, что её можно подавать и как отдельную закуску — просто с оливковым маслом и крупной солью.