Как приготовить восхитительную пасту алла водка с тыквой и бурратой

Когда погода за окном начинает меняться, ничто не сравнится с тарелкой горячей, богатой и невероятно уютной пасты. Встречайте идеальный сезонный хит — пасту алла водка с тыквой, которая превращает любимую классику в изысканное блюдо с нежной сладостью тыквы, глубоким вкусом запеченного чеснока и легкой пикантной ноткой чили.

Паста идеально удерживает соус, окутывая каждый кусочек бархатистой кремовой текстурой. Сверху выкладываются рваные кусочки нежнейшей бурраты, капли ароматного острого меда и свежая зелень, создавая безупречный баланс вкусов.

Ингредиенты:

• 1/2 пачки короткой пасты (лучше всего торкетти или любой другой формы, отлично удерживающей соус)

• 3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

• 2 целые головки чеснока (для запекания в духовке)

• 1/2 лука-шалота, мелко нарезанного

• 1 стакан натурального тыквенного пюре (без добавления сахара)

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 1 чайная ложка измельченного чили

• 1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)

• 1/4 стакана водки

• 1/2 стакана жирных сливок для взбивания или кулинарии

• 1/4 стакана мелко тертого пармезана

• 100 г свежей сырной бурраты, разделенной на кусочки

• Для поливки: острый мед

• Для украшения: мелко нарезанная итальянская петрушка

Пошаговое приготовление

Разогрейте духовку до 200 градусов. Срежьте верхнюю часть с головок чеснока, чтобы обнажить зубчики, сбрызните оливковым маслом, заверните в фольгу и запекайте 40–45 минут до мягкости. Дайте немного остыть и выдавите мякоть.

В большом количестве кипящей подсоленной воды отварите пасту до состояния аль-денте. Сохраните стакан воды от варки перед тем, как откинуть пасту на дуршлаг.

В широкой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте измельченный шалот до мягкости. Добавьте печеный чеснок, тыквенное пюре, томатную пасту, чили и соль, тушите 2–3 минуты.

Влейте водку и готовьте на среднем огне 3–4 минуты, пока алкоголь не выпарится. Убавьте огонь, влейте сливки и перемешайте до получения однородного гладкого соуса. Добавьте тертый пармезан до полного расплавления, при необходимости разбавив водой от пасты.

Переложите пасту прямо в сковороду с соусом, перемешивайте в течение минуты. Подавайте порционно, выложив сверху буррату, полив острым медом и посыпав петрушкой.