Разрыхлитель, пудинг и киноа: что из этого кошерно на Песах?
Приближение Песаха традиционно ставит перед хозяйками множество вопросов о том, какие продукты можно использовать, а какие попадают под запрет. Разбираемся в тонкостях кашрута для популярных ингредиентов и напитков.
Рецепты на Песах
Разрыхлитель теста: хотя это разрыхляющее вещество, сам по себе он кошерный на Песах. Его можно использовать с альтернативными видами муки (миндальной, картофельной и т. д.), но обязательно обращайте внимание на наличие печати «Кошерно на Песах».
Пищевая сода: как и разрыхлитель, она требует наличия соответствующей печати.
Зира (кумин): вопрос спорный. Ашкеназы, которые не употребляют в Песах бобовые (китнийот), обычно отказываются от зиры из-за опасений, что в ней могут присутствовать зерна пшеницы или овса.
Мука: универсальная пшеничная мука — это хамец. Однако сегодня на рынке представлено множество альтернатив: нутовая, люпиновая и рисовая мука кошерны для тех, кто ест бобовые. Кукурузная мука также подходит, если на упаковке есть соответствующая маркировка. Кроме того, существуют специализированные безглютеновые смеси (например, мука «Тами», «Керегиль» от компании «Ашбель» или «Молино» в зеленой упаковке), которые полностью кошерны на Песах.
Важно: не всякая безглютеновая мука автоматически кошерна! Продукты, содержащие пшеничный крахмал (например, синяя упаковка «Молино» или безглютеновая мука «Капуто» для пиццы), не кошерны на Песах.
Суповой порошок: мы не рекомендуем его использовать, так как в состав часто входят добавки и загустители на основе муки. Исключение — продукты из специальной серии к Песаху с соответствующей печатью.
Корнфлор (кукурузный крахмал): кошерный на Песах только для тех, кто употребляет бобовые.
Рис: согласно Галахе, он относится к категории бобовых (китнийот), поэтому разрешен только тем, кто их ест.
Инстант-пудинг: всегда проверяйте наличие этикетки «Кошерно на Песах».
Соевый соус: если в составе только соя, он кошерный для тех, кто ест бобовые. Однако часто в соус добавляют пшеницу, поэтому ищите маркировку.
Бургуль, манная крупа (солет), птитим, кускус, паста «Лотус», суповые гренки (шакдей марак): абсолютный хамец.
Гречка: в контексте Песаха она считается бобовой, поэтому кошерна только для тех, кто их употребляет.
Овес: считается одним из пяти видов злаков. Овсяная каша и гранола — это хамец. Даже безглютеновый «Квакер» считается хамцом.
Соевое молоко и тофу: кошерны только для тех, кто ест бобовые.
Орехи и семечки (пицухим): если вы покупаете их готовыми, убедитесь, что печь для обжарки прошла процедуру кошерования и в цеху не использовали муку для приклеивания соли.
Арахисовое масло: арахис относится к бобовым, поэтому те, кто не ест китнийот, воздерживаются и от него.
Киноа: не считается бобовым и не относится к злаковым, поэтому кошерна на Песах для всех.
Хумус: кошерный на Песах только для тех, кто ест бобовые. Для промышленного паштета обязательна печать «Кошерно на Песах».
Томатная паста и кетчуп: в целом кошерны, но из-за возможных добавок (например, лимонной кислоты) следует проверять каждую упаковку на наличие печати.
Шоколадный порошок: содержит бобовые, разрешен только тем, кто их ест.
А что с алкоголем?
По словам Эфи Куца из группы «Фодос — фудиз, соблюдающие кашрут», сегодня почти в каждой категории алкоголя, кроме виски и рома, можно найти кошерные на Песах варианты. На полках представлены водка, джин, текила, трипл-сек, бренди, коньяки, фруктовые дистилляты, анисовые напитки, вермут, кампари и биттеры — ищите печать на бутылке. Раввин Орен Дувдевани добавляет, что вся текила сильвер и белый ром также кошерны.
Амоц Ти уточняет: продукты из винограда (вино, бренди, коньяк, граппа) кошерны при наличии печати. Большинство видов водки дистиллируются из злаков и являются хамцом, однако существуют исключения (например, зеленая «Столи» из гречки и кукурузы). Дистилляты из инжира (буха), сливы (сливовица) или анисовые напитки на основе винограда, вероятно, кошерны, но всегда стоит проверять конечный состав.
