Спонтанная остановка на заправке подарила нам лучший бургер этого года
В последнее время в стране открылось множество бургерных, работающих по принципу самообслуживания. Эта концепция симпатична, но часто кажется шаблонной, пока случайно не натыкаешься на место вроде Goz у въезда в Тель-Ицхак.
На заправочной станции у въезда в мошав Тель-Ицхак в Шароне, рядом со знаменитой хумусной «Ха-Парламент», открылось новое заведение. Оно все еще работает в режиме тестового запуска, поэтому о нем мало кто знает, и ничто в его внешнем виде не готовило меня к тому, что ждало внутри. GOZ — детище создателей «Гож ве Даниэль», одного из лучших ресторанов страны, — это новая бургерная, открытая ими совместно с партнерами. На деле это место — гораздо больше, чем просто бургерная.
Бургеры здесь уровня тех, что подают в лучших мясных ресторанах. Атмосфера в заведении — кэжуал-дайнинг, самообслуживание, брендинг в стиле бистро, а точность исполнения — как в стритфуд-закусочной. Заказывают у стойки, получают сообщение в WhatsApp, когда блюдо готово, и забирают его на стальном подносе. Максимально просто и удобно. Но подаваемая трапеза — это нечто гораздо большее, чем просто перекус.
Что в меню?
В период тестового запуска заведение предлагает ограниченное меню, но шеф-повар сообщил, что менее чем через неделю в нем появятся стейки и шашлыки. Пока же бургер — главная звезда, и заслуженно. Он подается в идеальной «облачной» булочке — нежной, мягкой и слегка сладковатой, внутри которой только айоли (62 шекеля или 80 за трапезу с картофелем фри и напитком). Еще одна версия подается с айоли хабанеро и чили (66/84 шекеля). Я попробовал «Чизбургер Goz» с бархатистым томатным соусом айоли умами и жареным луком (68/86 шекелей). Овощи подаются отдельно: листья салата, фиолетовый лук и соленый огурец с очень деликатной соленостью. Сначала это кажется странным, но после первого укуса понимаешь, что это правильное решение. Укус без овощей — мягкий, округлый и фокусируется на вкуснейшем мясе, прожаренном максимально профессионально.
Я также попробовал сэндвич с брискетом, который подается в той же «облачной» булочке, с ломтиками мяса очень деликатного копчения, соусом тартар, горчицей и луком софрито (68/86 шекелей). Края мяса слегка припечены, у них приятная корочка и глубокий вкус. Вместе с соусом и луком это просто идеально.
Из закусок я попробовал тако из тортильи от «Трес Песос» — тонкой и легкой, на которой выложены говяжьи шорт-рибс, разобранные на волокна и обжаренные на гриле до хруста. С маринованным луком, редисом, кинзой и чили — это полтора очень удачных укуса (2 штуки — 32 шекеля, 4 штуки — 52 шекеля). Разумеется, есть и салат «Цезарь». Несмотря на то, что он подается в одноразовой картонной посуде, он приготовлен на уровне ресторанов с фарфоровой подачей. С гренками правильного размера, хорошо приправленными, соусом — кисловатым, соленым и кремовым ровно настолько, насколько нужно. Это не ленивая попытка включить обязательный пункт в меню, а блюдо, которое стоит само по себе (44 шекеля).
Что мне еще очень понравилось, так это то, что в бургер можно добавить дополнительную котлету всего за 26 шекелей, а помимо карамелизованного сладкого лука в разделе добавок есть и лук софрито. За безглютеновую булочку здесь не берут доплату, а единственная платная добавка к бургеру — сыр гауда. Вот так просто.
Атмосфера и детали
Пространство оформлено как минималистичное бистро. Кухня открытая, в ней есть гриль-ракушка для бургеров и печь Josper, из которой скоро начнут выходить стейки и шашлыки. Снаружи есть зона отдыха с растениями и лампочками, которые создают приятный барьер между заведением и заправочной станцией. Плейлист также справляется со своей задачей, и место ощущается как модный гастробар в Тель-Авиве. Сотрудники красиво одеты, и все выполнено в приятных пастельных тонах. Кто-то проделал исключительную работу по брендингу.
Особенность Goz заключается не в каком-то конкретном пункте, а в сочетании всего вместе. Очаровательное и качественное соединение фастфуда с самообслуживанием и серьезного исполнения, которое не посрамило бы шеф-ресторан с белыми скатертями. Есть ощущение, что за этим местом стоят люди, которые много ели, продумали каждую деталь и ни в чем не пошли на компромисс.
Goz. Эвен-Йехуда, шоссе 553, заправочная станция «Дор Алон» (рядом с въездом в Тель-Ицхак). Часы работы в период тестового запуска: понедельник-четверг с 17:30, пятница 12:30-16:00. Не кошерно.
