Начал как официант в «Бенедикт» и стал гендиректором группы за 13 лет: «Это дело всей моей жизни»

Это было чуть больше года назад. Генеральный директор группы «Бенедикт» с момента ее основания покинул компанию после 18 лет работы. Дан Бен-Шмуэль, который тогда был заместителем генерального директора, чувствовал, что эта должность может стать его, но владельцы, Яир Киндлер и Алон Пар, решили привести менеджера «со стороны». Прошло несколько месяцев, прежде чем зазвонил телефон Бен-Шмуэля. На линии был Пар.

«Он сказал мне, что хочет встретиться со мной вечером, и не в наших ресторанах, а в другом месте, где мы сможем что-нибудь съесть и выпить», — вспоминает Бен-Шмуэль. — «Когда мы встретились, он сказал: "Мы попробовали, это не работает. Мы совершили ошибку, я беру на себя ответственность". Это было то, что принесло мне наибольшее удовлетворение».

Он также добавил: «Мы должны были продвинуть тебя, но я не думаю, что это было полностью неправильно, потому что ты получил еще больше опыта и инструментов от кого-то другого, ведь ты работал только с одним человеком все время», и он был прав. Конечно, я сказал ему, что заинтересован. Я здесь 13 лет не для того, чтобы оставаться номером два».

И так, тот, кто пришел официантом в филиал на бульваре Ротшильд в возрасте 23 лет и проложил свой путь наверх в мире, полном приветствий «доброе утро» (визитная карточка группы, подающей завтраки весь день), в январе прошлого года стал генеральным директором.

Удостоверение личности

Дан Бен-Шмуэль

• Личное: 36 лет, холост, проживает в Реховоте.

• Профессиональное: начал свой путь официантом в филиале «Бенедикт» на улице Бен-Йегуда, откуда продвинулся до должности заместителя генерального директора. В январе назначен генеральным директором группы. Имеет степень бакалавра по экономике и управлению из Колледжа менеджмента.

• Еще кое-что: любитель спорта, особенно йоги (два раза в неделю).

Под его ответственностью находятся 13 филиалов «Бенедикт», шесть филиалов «Good Morning Sunshine», два филиала «Пикник» в парке Яркон и парке Раанана («мы рассматриваем третью точку, в районе Модиина») и филиал «Шамираз» в Тель-Авиве.

«Я не люблю сидеть в офисе», — рассказывает он о новой должности. — «Если бы я оставался там все время, я бы увял. Я пришел из поля, и я продолжу быть в ресторанах. Я здесь всю свою взрослую жизнь, эта работа — это все, что у меня есть. Это дело всей моей жизни».

---

«Нет праздников и нет суббот»

«Бенедикт» была основана в 2006 году Яиром Киндлером и Алоном Паром с концепцией, которая тогда считалась инновационной: только завтраки, весь день и всю ночь — филиалы были открыты 24/7, что закончилось из-за пандемии и войны.

Бен-Шмуэль присоединился к группе после переезда из Нес-Ционы в Тель-Авив: «Мне нужно было платить за аренду. Подруга сказала мне, что работает в ресторане, который открыт 24/7 на улице Бен-Йегуда, так что у них точно будут смены для меня».

Вы направляли себя к той точке, в которой находитесь сегодня?

«Вначале нет. Это не считается профессиональной сферой, никто не хочет карьеру официанта, это перевалочный пункт перед поездкой после армии или учебой. Но мне нравилось то, что я делал, а потом мне предложили перейти в бар, а после этого — управлять сменой. В определенный момент была военная операция, менеджер зала был отправлен на резервистские сборы, и менеджер ресторана решила, что я заменю его».

Когда та менеджер перешла в штаб, стало ясно — Бен-Шмуэль начал управлять вместо нее. Флагманский филиал располагался на улице Ротшильд, и формирующими годами Бен-Шмуэля были те, когда он управлял им. «Формат 24/7 был центральным событием», — говорит он. — «Здесь есть операционный вопрос: тебе не нужно открывать и закрывать смены в часы, когда нет дохода, и это делает бизнес более эффективным, у тебя всегда есть люди, и у нас всегда была работа».

Группа «Бенедикт»

• Сфера деятельности: ресторанный бизнес.

• История: основана в 2006 году, сегодня принадлежит Яиру Киндлеру и Алону Пару. Включает 21 филиал в Израиле, два в Берлине и один в Афинах, открытый в этом году. Группа насчитывает 750 сотрудников.

«Управление местом 24/7 — это очень интенсивно. Ты встаешь от телефонного звонка в 12:30 ночи, потому что кто-то не вышел на смену, надеваешь ботинки Blundstone и выходишь. Нет праздников и нет суббот, ты всегда в бизнесе. Только в Йом-Кипур я был дома».

Почему вы закончили с этим форматом?

«Мы использовали его в Герцлии, Билу и на Ротшильд, а потом пришла пандемия. Пока мы смогли вернуться к этому с нашими основными ресторанами, наступило 7 октября, и с тех пор этого нет. Но мы вернемся к этой модели, потому что она является частью наших ценностей, и это способствует силе бренда».

---

Конкуренция за сотрудников

Одной из тем, беспокоящих ресторанную индустрию, является рэкет. «Я думаю, что каждый гражданин и каждый владелец бизнеса хотел бы жить и работать в безопасной стране. Это важная тема, но я не тот человек, чтобы предлагать решения», — говорит Бен-Шмуэль.

Три года назад владелец «Бенедикт» Яир Киндлер поделился, что прибыльность ресторанов снизилась на 20%-30% нетто за последнее десятилетие. А что сейчас? «Данные ухудшились», — говорит Бен-Шмуэль. — «Сырье дорожает постоянно, а в Израиле даже больше, потому что мы островное государство, зависящее от импорта».

Вы прекратили подавать бесплатный хлеб. Об этом были жалобы в сети.

«Верно, и я беру на себя ответственность. Сейчас модель такова, что можно взять блюдо как полноценный завтрак по привлекательной цене, чтобы вернуть вопрос соотношения цены и качества. Мир изменился».

Какое ваше послание коллегам?

«Перед лицом кражи сотрудников важно единство. Нужно работать в партнерстве, потому что это тяжелая сфера».

Первая помощь от государства

На этой неделе Министерство здравоохранения объявило о реформе пищевого бизнеса, суть которой — снижение регулирования и экономия затрат. «Это первая помощь от государства», — говорит Бен-Шмуэль. — «Мы не привыкли получать помощь от государства, и предстоит еще долгий путь, но это первая ласточка в позитивном направлении».

В эти дни Бен-Шмуэль занят следующим шагом: гибридная модель, включающая и ресторан, и пекарню самообслуживания. «Эта модель призвана дать ответ на меняющиеся потребности публики. Мы много инвестировали в развитие бизнеса, и туда мы пойдем в ближайшие годы — мы скопируем эту концепцию в остальные рестораны».

В чем вы ошиблись и как исправили?

«В способе передачи критики члену команды или франчайзи. Высшая цель — заставить его улучшиться, а не высказывать критику ради разрядки. Иногда количество эмоций у меня не играет на пользу, и я должен убирать за собой».