Стейк — наслаждение, цена — разумная: мы попробовали мясную трапезу в «Дайнере»

Более чем через неделю после начала прекращения огня указания Командования тыла все еще остаются относительно строгими, а в мире ресторанного бизнеса пытаются поднять голову. Почти чудесным образом в Израиле продолжают открываться новые места, несмотря на неопределенность, в которой мы все живем. Одно из них — «Дайнер» в Кирьят-Оно, младший брат заведения «Меком шель басар» («Место мяса») в Неве-Цедек, одного из ведущих и уважаемых мясных ресторанов в Израиле на протяжении многих лет.

Прошел почти год с нашего последнего визита в Кирьят-Оно, в новый район, окружающий Академический колледж. Невероятно, насколько он развился: офисные башни заполнились, парковки забиты до отказа, а количество ресторанов и кафе превратило этот район в разнообразное и привлекательное место для любого посетителя. У «Дайнера», который стремится принести стандарты «Меком шель басар», но в более повседневной и семейной версии, есть немалая конкуренция с несколькими отличными игроками, во главе которых «Джаггер» — мясная лавка, предлагающая несколько хороших блюд и заслуженно пользующаяся большой популярностью. Основное различие между этими двумя успешными местами заключается в том, что «Дайнер» — это в гораздо большей степени ресторан, предлагающий полное обслуживание и удобную посадку.

И действительно, у «Дайнера» впечатляющее пространство: немало столов, длинный бар, много дерева и разнообразие вин на витрине. Все это создает теплое и приятное ощущение. Управляют заведением не кто иные, как дети основателей «Меком шель басар». Молодые ребята, в большинстве своем после армии, которые реализуют опыт, накопленный ими за годы, как те, кто родился, вырос и фактически жил в ресторанах своих родителей. Так что атмосфера здесь молодая и непринужденная, но также тщательная и серьезная.

Меню более легкое, чем в материнском ресторане в Неве-Цедек. Больше первых блюд, больше сэндвичей и, главное, меньше отрубов на кости — всего три репрезентативных стейка. В «Дайнере» есть множество вариантов для широких семейных трапез, а не только рай для мясоедов. Да, даже вегетарианцы не уйдут голодными. Цены вполне средние, а иногда и очень удобные по сравнению с периодом и уровнем, который предлагает заведение. Особенно выделяется обеденное предложение (бизнес-ланч), которое включает первое блюдо и гарнир по цене основного; за исключением стейков, речь идет о полноценной трапезе примерно за 100 шекелей — сумма, которая уже стала достойной и даже привлекательной.

Мы решили сосредоточиться на мясных блюдах. Для начала: стейк-тартар (68 шекелей). Отборные кусочки говядины, слегка замаринованные в желтковом айоли, каперсах, фиолетовом луке и зелени. Мясо было выложено на ломтики поджаренного хлеба, и получилась победная смесь открытого сэндвича, с которого я был бы рад начинать свой день. Каждый день.

Еще одним любопытным первым блюдом было татаки из синты (74 шекеля) — своего рода реверанс в сторону одного из флагманских блюд «Хадсон», мясного ресторана, который постоянно борется с «Меком шель басар» в топе стейк-хаусов страны, где это блюдо называется «Окна Нью-Йорка». В «Дайнере» его делают иначе, и доминирующим ингредиентом является грибной бульон, сливочное масло и соя. Мясо отлично обжарено снаружи и сырое в центре, а сочетание вкусов создает приятное ощущение умами. Это версия, похожая на оригинал по идее и внешнему виду, но отличающаяся во многих деталях. Вкусно.

Одним из популярных блюд в «Меком шель басар» является трюфельный гамбургер или вообще различные «порочные» добавки, предлагаемые к гамбургерам. Мы же решили пойти на классическую версию (86 шекелей), чтобы проверить блюдо в его самом базовом виде. 200 граммов рубленого мяса, которое объединяется в воздушную, мясную и не слишком плотную котлету. Сладковатая булочка, поджаренная как надо, и минимальные добавки в виде майонеза с латуком, помидором, луком и соленьями. Классика в самом удачном смысле этого слова.

И вот третья, отличная версия мясного блюда, выполненная превосходно. Важно отметить, что блюда подаются на тарелке аккуратно, и к каждому основному блюду прилагается гарнир на выбор, который подается в немаленькой овальной тарелке и в количестве, которого вполне достаточно для двоих. Мы попробовали огромные луковые кольца. Речь идет о больших кусках свежего лука, обжаренных в особенно хрустящей панировке до такого укуса, который издает шум и доставляет большое удовольствие. Сливочный шпинат, обязательное блюдо в любом нью-йоркском стейк-хаусе, отлично исполнен и в версии долины Оно. Шпинат, тающий в сливочном креме, доставляет истинное наслаждение.

Еще одно блюдо, привлекающее внимание и подвергающее испытанию еще одну технику — это сэндвич с рваным мясом (84 шекеля). Это большая порция мяса, к которой прилагаются соленья, фиолетовый лук, руккола и айоли чипотле. Все это покоится внутри подпаленной чиабатты, хрустящей и вызывающей привыкание.

Мы попробовали сырое, легкую обжарку, гриль и долгое томление. Нам не хватало только фритюра, и поэтому нельзя было не попробовать также ежедневное специальное блюдо — криспи чикен (86 шекелей). Речь идет об огромном куске куриной грудки, который проходит серьезное маринование, а затем получает панировку и обжарку, создающие хрустящую оболочку и особенно сочное содержимое. Айоли карри, латук и несколько корнишонов дополняют большое удовольствие.

Последний укус мы приберегли для самого значимого вызова кухни. Того, ради чего мы собрались, и что является витриной заведения: антрекот 300 граммов за 185 шекелей — сумма, ставшая средней в ресторанах этого жанра. К нашей большой радости, стейк тоже не разочаровал. Кусок, прожарка, нарезка — все было именно так, как и ожидается от удачного стейка. Работа зубами над мясом наряду с тающим жиром, который, с одной стороны, смягчает, а с другой — усиливает вкусы. В очень вкусной трапезе он был самым вкусным. И еще: стейк большой и может хватить на двоих, если взять еще первое блюдо или гарнир.

Естественно, обеденные часы — это пиковые часы в этом районе. Интересно посмотреть, что происходит в «Дайнере» в часы, когда бизнес затихает и уходит спать. Одно можно сказать наверняка: Кирьят-Оно приобрел ресторан высокого уровня, такой, который знает свое дело и, главное, соблюдает стандарт, переходящий из поколения в поколение профессионально и впечатляюще. Многие люди, живущие в израильской пищевой индустрии, часто утверждают, что это самая сложная и непредсказуемая сфера, и последние годы, безусловно, свидетельствуют об этом. Возможно, владельцы «Меком шель басар» были бы рады, если бы их дети развивались в других областях, а не обязательно в ресторанном деле, но родители могут, по крайней мере, гордиться тем, что синта упала недалеко от коровы. И, заимствуя из наших любимых футбольных миров: если в Неве-Цедек можно вблизи увидеть любимую взрослую команду, то в Кирьят-Оно вы получите близкий взгляд на молодую и многообещающую академию. Только с менее формальным, но не менее профессиональным и успешным подходом. Итог прост: там очень вкусно.