«Сузанна» в Беаротайм: потенциал вечернего меню и нехватка ресторанной дисциплины
Кафе «Сузанна» в мошаве Беаротайм расширило формат, предложив вечернее меню с амбициозными блюдами. Несмотря на великолепные виды и талантливую кухню, заведению пока не хватает дисциплины в соблюдении заявленных рецептур.
Что превращает место в ресторан? Меню, обслуживание, тщательность или ценообразование? А может, это соответствие ожиданий реальности, когда вы заранее знаете, куда идете, и получаете именно то, что воображали?
Ответ на этот вопрос ускользает, особенно когда речь идет о заведениях, пытающихся играть «на два фронта»: быть и уютным кафе с утренней выпечкой, и серьезным рестораном для вечернего досуга. В Израиле такие гибриды встречаются редко и не всегда удачно. Однако в этот специфический список теперь входит «Сузанна» в Беаротайм.
«Домашнее место» — так определяют его в меню, и это гораздо точнее, чем слово «ресторан». Начав несколько месяцев назад как пекарня и место для завтраков, «Сузанна» перешла к вечернему меню. Шеф-повар Сиван Маген, опираясь на опыт работы в тель-авивских «Джордж и Джон» и «Тото», задает высокую планку. Однако общая атмосфера остается подчеркнуто непринужденной, почти семейной.
Виды и вино
Одним из главных козырей заведения является открытый вид. Большинство мест расположено в крытой зоне или на просторном дворе. Мы приехали к закату и застали потрясающее зрелище — поля долины в весеннем великолепии.
Винная карта заслуживает отдельного упоминания: выбор невелик, но продуман и серьезен. Мы начали с двух бокалов легкого Пино Нуар (92 шекеля) и перешли к меню, которое постоянно меняется, что само по себе является частью концепции.
Овощной триумф и кулинарные промахи
Овощной отдел меню — самый интригующий. Зеленый салат (56 шекелей) с фенхелем, апельсинами, миндалем и рукколой был исполнен безупречно: свежесть овощей и точность заправки превратили простое блюдо в гастрономическое удовольствие. А вот свекла в цитрусовой глазури (42 шекеля) оказалась чрезмерно сладкой, из-за чего даже сыр буш не смог сбалансировать десертный привкус.
Настоящим открытием стала лазанья из капусты (72 шекеля) — комплимент от заведения. Тонкие капустные листья, грибной дюксель и соус бешамель создали легкое, но глубокое по вкусу блюдо, свидетельствующее о высоком профессионализме кухни.
Однако основные блюда разочаровали несоответствием описанию. Заказывая филе мусара (102 шекеля), ожидаешь заявленные овощи в белом вине, а получаешь бланшированную зеленую фасоль. Та же история повторилась с тортеллини (92 шекеля): вместо обещанного снежного горошка и шпината — снова фасоль. Отсутствие ингредиентов стоит озвучивать заранее, а не заменять их на то, что есть под рукой. Это создает ощущение небрежности, недопустимое для заведения с ресторанными ценами.
Итог
На десерт мы попробовали деконструкцию павловой (52 шекеля) — огромную порцию взбитых сливок, ягодного варенья и безе. Это был удачный, ностальгический финал трапезы.
«Сузанна» — одно из самых очаровательных мест в Эмек-Хефер. Здесь предлагают качественную еду и профессиональный подход, выделяющий заведение на фоне стандартных придорожных кафе. Чтобы стать полноценным рестораном, проекту не хватает лишь одного — дисциплины в исполнении вечернего меню. Еда здесь уже хороша, но при должной точности она сможет оправдать специальный приезд гостей из любого уголка страны.
«Сузанна», комплекс клиник «Кедем», мошав Беаротайм.
