«Тель-Авив перенасыщен, будущее — в периферии»: 11-я ресторанная конференция Израиля

11-я ресторанная конференция Израиля состоялась сегодня в отеле «Дэвид Интерконтиненталь» в Тель-Авиве и подвела итоги крайне бурного года для отрасли — года, в котором рестораторам пришлось лавировать между последствиями войны, драматическими сделками по продаже бизнеса и крупными выходами на биржу. Мероприятие, организованное Иланом Яроном, генеральным директором и владельцем компании SE, выступившей продюсером конференции, и Томером Мором, генеральным директором организации «Рестораторы сильны вместе», собрало сотни профессионалов: шеф-поваров, производителей, фермеров, владельцев ресторанов и создателей контента.

Конференция привлекла самых заметных деятелей индустрии, в том числе шеф-поваров Эяля Шани, Хаима Коэна и Раза Шабтая. Наряду с ними присутствовали руководители из мира бизнеса и гостиничного дела, в том числе Асаф Фатталь, согенеральный директор сети отелей «Фатталь», Ади Энгландер, генеральный директор группы «Кису Хоспиталити», и ресторатор Давид Тур.

«С рестораторами работать сложнее, чем с сетями модной одежды»

Одним из самых заметных спикеров на конференции стал Хай Галис, генеральный директор группы «Биг», который высказался о растущей силе торговых центров. «Мы превратили «Сарона Маркет» из провального места в успешное, управляя примерно 60 рестораторами», — сказал Галис и не поскупился на честную критику: «С рестораторами работать сложнее, чем с модными брендами и сетями. Процесс организации питания становится очень важным в торговых центрах».

Галис затронул главную тенденцию, которая, как ожидается, будет сопровождать отрасль в ближайшее время: «Тель-Авив перенасыщен, мы работаем с местами за его пределами. Конкуренции почти нет, потому что между Герцлией и Ришон-ле-Ционом нет профессионалов в сфере общепита. Тот, кто выйдет за пределы этого пространства, заработает больше денег в периферии. Наша задача — делать ставки на хороших лошадей». Эти слова подкрепил адвокат Амит Гросс, который добавил: «Я прогнозирую, что в ближайшие годы будет растущий спрос на рестораны в периферии после насыщения в Тель-Авиве».

Еще одной взрывоопасной темой, поднятой в выступлении Галиса, стал вопрос кашрута и открытия бизнеса по субботам в комплексах «Биг»: «Я не против кашрута, было важно найти решения для кошерных бизнесов в вопросе субботы. Мы в группе «Биг» не боимся говорить то, что думаем», — сказал он под аплодисменты зала. «В конечном счете, мы находимся в точке, которая никому не мешает. Жить на главной оси в светском районе — мы верим в плюрализм, кто не хочет, пусть не приходит. Мы встали на дыбы перед муниципалитетом Рамат-ха-Шарона, большинство жителей которого — светские люди, верящие в свободу выбора. Пока я житель Израиля, я буду бороться за свободу выбора».

Последствия 7 октября: возвращение к традициям и предстоящие выходы на биржу

На деловой стороне было зафиксировано несколько любопытных высказываний, свидетельствующих о направлении рынка. Ахува Турджеман, генеральный директор и совладелица BBB, рассказала об изменениях в потребительских привычках с начала войны: «С 7 октября наблюдается большая связь с традициями и растущий спрос на кашрут среди наших клиентов. Мудрость заключается в том, чтобы уметь сохранить качество и вкус, не нанося ущерба впечатлениям».

Турджеман также намекнула на приближающуюся бизнес-сделку: «Мы находимся на пороге еще одного приобретения, о котором пока не могу рассказать, но скоро раскроем». Что касается выходов на биржу, о которых много говорили в последнее время, Ади Энгландер поделилась чувствами в преддверии ожидаемого выхода группы «Кису» на биржу: «Мы на взводе и под давлением. Я выросла с должности официантки до генерального директора и партнера, и я взволнована предстоящим выходом на биржу».

Великие победители года

В этом году конференция впервые приняла ведущих создателей контента из социальных сетей, включая Бена Шая, Корал Хуту и Давида Гаджа. Ведущие подкаста «На субботу взять» Надав Борнштейн и Кфир Арбив провели на сцене увлекательную беседу с шеф-поварами Эялем Шани и Хаимом Коэном.

В ходе мероприятия также были объявлены победители в ежегодных категориях:

Шеф-повар 2026 года: Хаим Коэн.
Ресторан года: ресторан «Мошбоц» с Голанских высот.
Мишленовский шеф-повар года: Раз Шабтай из кошерного ресторана «Мутра» в Майами.
Фуд-блогер года: Надав Борнштейн.
Открытие года: восходящая звезда Шираз Цукло.

Конференцию подвел Томер Мор, генеральный директор «Рестораторы сильны вместе», который наметил следующие шаги для отрасли: «Отрасль стоит перед двумя основными вызовами, на которых мы сосредоточены — технологическое обновление и нехватка рабочих рук, при укреплении человеческих связей. Сотрудничество и взаимная ответственность в сообществе рестораторов — это то, что определит будущее отрасли».