Теплота, эластичность и отсутствие глютена: булочки, которые преобразят вашу трапезу

Неделя на Галапагосских островах, принадлежащих Эквадору, убедила меня в том, что это место — одно из самых впечатляющих на планете, хотя и не самое гастрономическое. Однако всё изменилось, когда я попробовала местные булочки. Их подавали теплыми на завтрак, покоряя мягким, слегка тягучим тестом. Позже я обнаружила их в супермаркете, и они стали моим любимым лакомством в поездке. Короткий поиск в сети и беседа с местным жителем подтвердили: это версия бразильских булочек «пао-де-кежу». Это безглютеновая выпечка с вкраплениями тертого сыра, обладающая текстурой, варьирующейся от липкой до эластичной. Она сильно отличается от привычных нам в Израиле пшеничных булочек, и это невероятно вкусно.

Разница между галапагосскими и бразильскими булочками заключается в основном в типе муки. В Бразилии их готовят из муки тапиоки, а в Эквадоре — из корня юкки, который также не содержит глютена и по вкусу напоминает нечто среднее между картофелем и пастернаком. Мука из этого корня по текстуре и свойствам очень близка к картофельному крахмалу, который может стать отличной заменой. Эти булочки идеальны не только для тех, кто избегает глютена. Добавьте немного сыра, свежие овощи — и отличный ужин с ароматами Латинской Америки готов.

Булочки в стиле Галапагос (без глютена)

Ингредиенты для 30 маленьких булочек:

• 500 г муки тапиоки или картофельного крахмала

• 1/3 стакана оливкового масла

• 1 стакан молока

• 1 ч. л. соли

• 2 яйца (размер L)

• 250 г сыра моцарелла или пармезан

Способ приготовления:

1. В средней кастрюле соедините молоко, оливковое масло и соль, доведите до легкого кипения.

2. Снимите с огня и всыпьте муку. Энергично перемешайте деревянной ложкой до получения комковатого теста.

3. Добавьте яйца и продолжайте интенсивно вымешивать, пока тесто не станет мягким и липким.

4. Натрите сыр на мелкой терке, добавьте в тесто и тщательно перемешайте.

5. Разогрейте духовку до 180 градусов.

6. Влажными руками сформируйте из теста небольшие шарики и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Использование влажных рук здесь критически важно.

7. Выпекайте 20–25 минут до появления легкого золотистого оттенка. Лучше всего употреблять их в день приготовления. Если булочки остались, заморозьте их и разогрейте непосредственно перед подачей.