Три кокосовых торта, которые стоит приготовить на Песах

Свою любовь к кокосу я открыла ещё в восьмидесятых годах, благодаря розовому кокосовому батончику в шуршащей обертке. По сей день это одно из моих любимых лакомств, но моя страсть переросла в нечто большее: торты, десерты, конфеты и всевозможные кремы с кокосом всегда радуют меня, и я часто добавляю этот ингредиент в свою выпечку.

Все рецепты на Песах

Песах — звездный час кокоса, ведь помимо потрясающего вкуса, он служит отличной альтернативой муке. Во многих рецептах я смело заменяю муку кокосовой стружкой в соотношении 1:1. Важное условие: такие торты должны основываться на раздельном взбивании белков и желтков, так как кокос, подобно миндальной муке, требует пышной яичной структуры для поддержания формы.

Кокос обладает удивительной гастрономической гибкостью. Он идеально сочетается с шоколадом (вспомните легендарный «Баунти»), ванилью, орехами и кофейными нотками, а также прекрасно дополняет цитрусовые и лесные ягоды. Он отлично впитывает ароматы, а в сочетании с ореховыми пастами становится невероятно сочным.

Конечно, кокос любят не все, но для его поклонников Песах — настоящий праздник. Вот три отличных способа его отметить.

1. Шоколадно-кокосовый торт на Песах

Этот рецепт — просто находка! Шоколадно-кокосовый торт без муки получается суперсочным, а на следующий день, после ночи в холодильнике, становится только вкуснее.

Ингредиенты (форма диаметром 24 см):

• 6 яиц (разделить на белки и желтки)

• 1 стакан (200 г) сахара

• 150 г растопленного горького шоколада

• 2 ст. л. рапсового масла

• 2 ст. л. (20 г) качественного какао

• 150 г кокосовой стружки

• 2 ст. л. (20 г) кукурузного крахмала

• 1 ст. л. бренди (по желанию, но очень рекомендую)

Для глазури:

• 100 г горького шоколада

• 1/3 стакана сливок для взбивания (или 1 ст. л. рапсового масла для версии парве)

• Кокосовая стружка для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите дно формы бумагой для выпечки, смажьте стенки.

2. Взбейте белки на средне-высокой скорости, постепенно добавляя сахар, до получения густой и устойчивой пены (3-4 минуты).

3. Остановите миксер, введите желтки, растопленный шоколад, масло, какао, кокос, крахмал и бренди. Аккуратно перемешайте до однородности и переложите в форму.

4. Выпекайте 35-40 минут.

5. Для глазури растопите шоколад со сливками в микроволновке, перемешайте и полейте торт. Украсьте кокосовой стружкой.

• Торт хранится в холодильнике до четырех дней.

---

2. Торт с кокосом, фисташками и белым шоколадом

Это праздничная версия классического «Лейкаха», которая гарантированно станет хитом вашего стола.

Ингредиенты (форма диаметром 22 см):

• 6 яиц размера L (разделить)

• 1 стакан (200 г) сахара

• 2 ст. л. 100% фисташковой пасты

• 1 стакан (100 г) кокосовой стружки

• 1/4 стакана (60 г) картофельного крахмала

• 1/4 стакана чипсов из белого шоколада

• 1 ч. л. разрыхлителя

• Сахарная пудра для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160 градусов, смажьте форму.

2. Взбейте белки с половиной сахара до устойчивой блестящей пены. Переложите в отдельную миску.

3. Взбейте желтки с оставшимся сахаром до пышной светлой массы.

4. Добавьте фисташковую пасту, затем на низкой скорости введите сухие ингредиенты: кокос, крахмал, шоколадные чипсы и разрыхлитель. Перемешайте лопаткой.

5. Аккуратно соедините обе смеси складывающими движениями.

6. Выпекайте 45-50 минут до сухой зубочистки.

7. Остудите и посыпьте сахарной пудрой.

• Фисташковую пасту можно заменить другой ореховой или вовсе исключить. Белый шоколад можно заменить горьким.

---

3. Кокосовый торт с шоколадными чипсами (парве)

Простой и вкусный вариант для формы типа «инглиш кейк».

Ингредиенты:

• 3 крупных яйца

• 1/2 стакана (100 г) сахара

• 1 стакан (100 г) миндальной муки

• 1 стакан (100 г) кокосовой стружки

• 1 ч. л. разрыхлителя

• 2 ст. л. кукурузного крахмала

• 1/3 стакана (70 г) масла

• 1/2 стакана (100 г) шоколадных чипсов (парве)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов, смажьте форму.

2. Взбейте яйца с сахаром до пышности (3-4 минуты).

3. Добавьте миндальную муку, кокос, разрыхлитель и крахмал, перемешайте.

4. Влейте масло, снова перемешайте.

5. В конце добавьте шоколадные чипсы (чтобы они не осели, можно предварительно обвалять их в крахмале).

6. Выпекайте 35-40 минут до готовности. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

• Статья была впервые опубликована в Песах 2022 года.