В сердце пустыни: отель, который сделал кулинарию искусством
Красивый авторский ресторан, круассаны трехдневной выдержки и ингредиенты с органических ферм — в отеле Six Senses в Шахаруте превратили еду в неотъемлемую часть пустынного гостеприимства. Здесь философия сезонности и неспешности позволяет гостям по-новому взглянуть на гастрономический опыт.
Отдых в пустыне редко ассоциируется с высокой кухней. Обычно наш опыт ограничивается созерцанием бесконечных пейзажей, звездным небом и тишиной, а еда отходит на второй план, становясь лишь дополнением к попыткам охладиться и отдохнуть. Однако после ночи в отеле Six Senses в Шахаруте становится ясно: здесь кулинария — это не побочный продукт, а полноценная часть ландшафта.
В ресторане «Медин» шеф-повар Давид Битон, отвечающий за гастрономическую концепцию отеля, создает авторские блюда со средиземноморским акцентом. В основе меню — продукты, собранные в органических садах отеля и на фермах близлежащих кибуцев. Каждое блюдо отражает уважение к местным традициям и сезонности, а панорамные окна ресторана, выходящие на пустыню, превращают завтраки и ужины в захватывающее зрелище.
«Гениальность заключается в простоте. Делать просто и хорошо — это самое сложное, и именно на этом я сосредотачиваюсь», — говорит Давид Битон, за плечами которого работа в легендарной «Номе» и отеле «Царь Давид».
Битон объясняет, что его творческий процесс начинается с сезонных продуктов, за которыми следуют вкусовые сочетания, визуальное оформление и, наконец, текстуры. Его кухня глубоко связана с землей: «У меня может быть блюдо, которое полностью состоит из лука. Но я не хочу, чтобы гости анализировали процесс — я хочу, чтобы они просто наслаждались вкусом и называли это одним из лучших блюд в своей жизни».
Кондитерская отеля придерживается той же философии. Одия Эфрат-Там готовит всю выпечку на месте, делая ставку на свежесть и локальные ингредиенты. Завтрак в Six Senses — это отдельный ритуал: стол заполняется теплой выпечкой, домашними намазками и блюдами, приготовленными по заказу. Особая гордость — круассаны, процесс приготовления которых занимает три дня.
«Здесь нет секрета, только бесконечные пробы и ошибки, поиск идеальной муки и точность в деталях», — улыбается Эфрат-Там.
Даже обед у бассейна здесь выходит за рамки привычного: вместо стандартных закусок гостям предлагают гамбургеры в булочках бриошь, изысканные пиццы и салаты из отборных продуктов. А завершить вечер можно в баре «Джамиля», где коктейльная карта продолжает тему местной культуры, предлагая гостям стиль, который пустыня еще не видела.
