Вход через металлоискатель: чем удивляет новый ресторан «Мифгаш Тихо»
Шеф-повар Яаковле Турджеман открыл в Иерусалиме новый мясной ресторан «Мифгаш Тихо». Заведение расположилось в историческом здании «Бейт Тихо» и предлагает гостям сочетание изысканной кухни, профессионального сервиса и особой атмосферы.
Яаковле Турджеман — один из тех шеф-поваров, о которых говорят нечасто, но чьи проекты неизменно становятся знаковыми. Возглавляя ресторан 1868, считающийся одним из самых стабильных на иерусалимской кулинарной сцене, а также коктейль-бар «Зута», деликатесную Jdeli и суши-ресторан jlm, он не стремится к публичности, предпочитая фокусироваться на творчестве. Его новая работа — кошерный мясной ресторан «Мифгаш Тихо», открывшийся всего несколько недель назад на месте молочного заведения «Эсер».
История локации примечательна: ресторан расположен в историческом здании «Бейт Тихо», одном из первых строений, возведенных за стенами Старого города. Вход в заведение необычен: путь лежит через уютный иерусалимский дворик к посту охраны с металлоискателем. После прохождения контроля гостей ждет лифт, открывающий вид на роскошный холодильник для вызревания мяса и окно на кухню, где колдует шеф.
Пространство ресторана разделено на внутренний зал с баром и террасу. Здесь отличный звук, выверенный плейлист и профессиональное обслуживание, создающее атмосферу современного иерусалимского ресторана — серьезного, но при этом непринужденного.
Гастрономические акценты
Меню «Мифгаш Тихо» полностью сменило вектор: на смену рыбным и овощным блюдам пришли мясные позиции с авторским прочтением классики. В меню представлены закуски, овощные блюда, позиции из печи «Джоспер» и с планчи, а также премиальные отрубы: от антрекота на кости до филе говядины в соусе из красного вина.
Особого внимания заслуживает фокачча на закваске с картофелем в тесте, которую подают с копченым айоли и чесночным конфи. В качестве закуски также впечатляет тартар из филе на поджаренной бриоши с айоли из костного мозга — блюдо, где исполнение безупречно в каждой детали. Ростбиф из синта, вызревающий на месте и подаваемый с айоли из жженых трав, демонстрирует мастерство работы с продуктом.
Среди овощных блюд настоящим сюрпризом стала запеченная капуста на морковном креме. Обугленные листья, соскальзывающие с шампура, в сочетании с нежным кремом превращают привычный овощ в полноценный ресторанный шедевр.
Помимо стейков, в меню представлены культовые позиции с «изюминкой» от Турджемана: телячий шницель из отруба шайтель, кебаб из антрекота и фирменный смэш-бургер. В отличие от чопорного 1868 с его белыми скатертями, «Мифгаш Тихо» выглядит более легким, однако по уровню исполнения и тщательности он ничуть не уступает своим предшественникам.
Дизайн интерьера с его чистыми линиями, винной стеной и сводчатыми потолками создает особую камерную атмосферу. Иерусалим продолжает удивлять, доказывая, что город — это давно не только рынок «Махане Иегуда», но и площадка для талантливых рестораторов, постоянно поднимающих планку качества.
«Мифгаш Тихо»
ул. Ха-Рав Аган, 10, Иерусалим.
Воскресенье–четверг с 18:00.
Кошерно.
