Вкус ностальгии: мы посетили последний филиал «Капульски»
У ностальгии есть особый вкус, и сеть «Капульски» для многих израильтян стала символом целой эпохи. Мы отправились в последний сохранившийся филиал бренда в Нетании, чтобы проверить, осталось ли в нем очарование прошлого.
У ностальгии есть особый вкус, и «Капульски» несет этот вкус для многих израильтян. Это был первый ресторан, который я узнала в Израиле начала 90-х, и, получив свою первую зарплату в 15 лет, я первым делом отправилась в местный филиал за молочным коктейлем и куском торта. Я чувствовала себя на вершине мира — мира, где празднование дня рождения обязательно сопровождалось огромной порцией запеченного картофеля под сливками.
Сеть «Капульски» когда-то была повсюду, в каждом городе и торговом центре. Сегодня от нее остался лишь завод по производству тортов, а старый логотип красуется в основном на грузовиках-рефрижераторах. Кафе, работавших по франшизе, больше нет — остались лишь воспоминания о «Триколоде», «Черном лесе», кофе «нес-аль-халав» или какао со взбитыми сливками.
Представьте, как я была взволнована, обнаружив знакомую вывеску в промышленной зоне Нетании, совсем недалеко от «Икеи», и с каким трепетом вошла внутрь.
Последний филиал — это уже не кафе в привычном понимании. Здесь можно выпить кофе с сабриной, круассаном или маффином, а также купить соленую или сладкую выпечку на вес. Меню готовых блюд отсутствует, зато в морозильниках ждут своего часа целые торты, кексы и дрожжевая выпечка: миндальный, сырный кранч, кранч с нугой и меренгой.
Я взяла сабрину (24 шекеля) — тяжелую, плотную, щедро пропитанную сахарным сиропом. Ее подают с горой взбитых сливок и той самой ретро-вишней яркого цвета, которую сегодня вытеснила итальянская амарена. Взбитые сливки обладают богатой текстурой и очень сладким, но приятным вкусом. Единственный минус — дешевые пластиковые ложки, которые не справляются с пропитанным тестом.
Выпечка стала настоящим сюрпризом. Ее готовят прямо здесь, за прилавком, и она напоминает ту самую классику из пекарен до эпохи модных «бейкери». Это не скандинавские булочки с кардамоном, а простые улитки с корицей, «гвинийот» (творожники), яблочная выпечка, крошечные рогалики, выпечка с маком и маленькие бурекасы (89 шекелей за килограмм). Они превосходны: мягкие, с обильной начинкой, без лишнего пафоса. Каждый укус заставлял меня чувствовать себя Антоном Эго из «Рататуя». Это вкус Израиля прошлого, до того как еда стала трендом.
Сервис в духе восьмидесятых
Если хотите порадовать бабушку, это идеальное место для покупки торта. Обход морозильников выявил всех «подруг» тех времен: ванильные профитроли с кремом шантильи (29 шекелей), шоколадный фадж с бренди, «Дуколод», «Кранч», «Ле Роше», «Черный лес», «Мон Шери», кокосово-манговый мусс и «Буэно Кранч» (149–199 шекелей). Все они доступны в формате «пас» (74–89 шекелей) или половины «паса» (49 шекелей).
Я попробовала «пас» «Черного леса», «пас» «Рибт ха-халав» (вареная сгущенка) и «пас» «Рафаэлло», отметив выраженный маргариновый привкус. От одних названий наворачиваются слезы, так что какая разница, каков их вкус? Конечно, чувствуется огромный разрыв между ними и тортами из современных кондитерских — как в интенсивности сладости, так и в плотности кремов.
Трудно разобрать, из чего именно состоят эти торты: где заканчивается кокос и где начинаются сахар и ваниль. Вкусы слишком мощные. Но если закрыть глаза и отбросить сравнения, в этом есть свое очарование. Возможно, ностальгия сделала меня сентиментальной, но я получила удовольствие от того, что эти десерты символизируют. Ведь не всегда нужны громкие слова вроде «джандуйя» или «креме», чтобы насладиться куском торта.
Ассортимент печенья не менее ностальгичен: стики-пекан, «бабочки», мини-печенье «Триколод», рулетики с финиками и орехами, твист с корицей, марокканское печенье «Рифа», сабле с шоколадной крошкой и «Мандельброт». Одно их звучание переносит в далекое прошлое.
Может показаться, что у этих тортов нет места в мире «Магазину», «Бейкери» Рути Брудо и поколения, летающего за круассанами в Париж. Но дети 80-х и 90-х наверняка взволнуются так же, как я.
Жаль только, что сервис (в оба моих визита) тоже напоминает тот период, когда понятие «культура обслуживания» еще не было частью пользовательского опыта. И, возможно, стоит подумать о замене ложек.
Ха-Мелаха 30, Нетания. Кошерно.
