Всего 16 гостей в неделю: сколько стоит дегустационное меню в пиццерии «Фабрика»

Как и многие хорошие вещи, это началось в Италии. В «Пепе ин Грани», пиццерии, которую называют лучшей в мире, примерно в часе езды от Неаполя, начали подавать дегустационное меню, основанное на их культовой выпечке. Эта концепция — не просто подача нескольких треугольников с разной начинкой, а настоящая кулинарная практика, в которой пицца проходит через деконструкцию и переосмысление. Вместо одной целой порции шеф-повара предлагают авторские творения, фокусируясь на сложных вкусовых профилях, уникальных текстурах и необычных ингредиентах.

В последний год этот тренд стал мировым, и теперь он дошел до израильской пиццерии «Фабрика», которую Орен Амар открыл восемь лет назад, задолго до массового увлечения неаполитанским стилем. Амар мечтал предложить такой формат израильской публике, и два года назад, когда «Фабрика» праздновала свое шестилетие, он впервые реализовал эту идею. Сегодня, после двух лет доработок, Амар представляет дегустационное меню как постоянный формат: по воскресеньям и понедельникам, всего две посадки по четыре человека за вечер. При быстром подсчете — всего 16 посетителей в неделю.

Эта трапеза — дань уважения тесту, которое в руках Амара становится инструментом для игры. С его помощью он разбирает и собирает заново само понятие «пицца». Дегустационный сет из шести блюд с десертом и вином обойдется в 270 шекелей на человека. Вначале, получив слайс классической неаполитанской «Маргариты», вы можете испугаться, что останетесь голодными, но на деле вы выйдете из-за стола очень сытыми.

Меню включает пиццу в авторской интерпретации шеф-повара. Амар манипулирует тестом, подавая его в жареном, печеном или комбинированном виде, а начинки становятся частью его личной истории: воспоминаниями о кухне бабушки, жизни в районе Керем-ха-Тейманим, семейных рецептах и традициях Франции, Туниса и Марокко.

Трапеза начинается с «Маринары» и «Джиттирианы», за которыми следует классическая «Маргарита». Далее подается флагманское блюдо Амара — пицца «Керем-ха-Тейманим», выпекаемая на сковороде. Следующее блюдо — «Фиори Зуккина», сочетающее жарку и выпечку, а за ним следует «Медура 2.6» — жареный конус, предлагающий один из самых необычных вкусовых опытов. Последнее, самое дерзкое блюдо называется «Красный перец»: оно приготовлено на пару, запечено и обжарено. Завершает трапезу лимонно-базиликовый пирог от Амоса Саде («Амосури»).

Во время ужина ведется беседа о пицце, о великих мастерах Южной Италии, об особых ингредиентах, используемых в «Фабрике», и о вине. Некоторые говорят, что неаполитанская пицца — это уходящий тренд, уступивший место хрустящим слайсам нью-йоркской школы, но неаполитанский стиль по-прежнему задает тон. У лучшего пиццайоло в мире, Франческо Маритуччи, есть дегустационное меню, и теперь подобный опыт доступен в Израиле — это трапеза, которая уводит нас от классики к самым неожиданным граням мира пиццы.

Начиная с 19 июля, по воскресеньям и понедельникам, доступны две посадки за вечер (в 18:00 и 20:00).

Заказ мест: 08-6141480.

Адрес: Герцль 203, Реховот.

Ресторан не кошерный.