Всего 5 минут подготовки: как приготовить идеальный домашний лабне

Все лучшие рецепты к празднику Шавуот

Лабне — один из самых любимых и универсальных сыров. Он гармонично сочетается практически с любыми блюдами, отлично принимает самые разные добавки, а главное — его невероятно просто приготовить дома. Всё, что вам понадобится, — это несколько баночек йогурта и немного терпения.

Одно из главных преимуществ домашнего приготовления — экономия. Итоговая стоимость зависит от выбранного вами йогурта: если не брать дорогостоящие овечьи или козьи варианты, себестоимость выйдет ниже, чем у магазинного продукта. Кроме того, вы сами контролируете текстуру: чем дольше сыр избавляется от лишней жидкости, тем гуще он становится. И, конечно, вкус — домашний лабне получается свежим и качественным, конкурировать с которым покупным аналогам крайне сложно.

Приготовление домашнего лабне: ответы на все вопросы

Какой йогурт выбрать?

Качество йогурта определяет вкус будущего лабне. Овечий йогурт придаст глубокий, насыщенный вкус, максимально близкий к традиционному. Козий йогурт добавит выраженную кислинку. Йогурт из коровьего молока получится нежным и нейтральным — именно такой вкус мы привыкли встречать в супермаркетах.

Рекомендуется выбирать йогурт жирностью от 5% (мы используем большие двухлитровые контейнеры с жирностью 6,5%). Чем выше процент жирности, тем более кремовым и насыщенным будет результат. Обезжиренный йогурт (3% и ниже) использовать можно, но текстура получится менее приятной, а для формирования сырных шариков он вовсе не подходит. Хотите добиться более мягкого вкуса и богатой консистенции? Добавьте в смесь баночку сметаны.

Сколько времени ждать?

Правило простое: чем дольше сыр находится в ткани, тем он гуще. Через 8 часов получится мягкий лабне для намазывания, через 12 часов — густой и стабильный сыр. Если вы планируете скатывать его в шарики, лучше подождать около 24 часов. Если же вы забудете его в ткани надолго и дадите подсохнуть, получится так называемый «йогуртовый камень» (абен йогурт).

Добавки и подача

Лабне можно подавать как есть, с щедрой порцией оливкового масла и любимым заатаром. Но этот сыр «терпим» к любым экспериментам: добавьте раздавленный чеснок, свежую мяту, лимонную цедру, чернушку (кецах), тимьян, укроп или поджаренные кедровые орехи. Подавайте с горячими питами и свежими овощами — наслаждение гарантировано.

Шарики лабне в оливковом масле

После 24 часов процеживания лабне становится достаточно плотным для лепки. Смажьте руки оливковым маслом, скатайте небольшие шарики и обваляйте их в заатаре, сумахе, паприке, жареном кунжуте или их смеси. Поместите шарики в чистую банку и залейте оливковым маслом так, чтобы оно полностью их покрывало. В холодильнике такая закуска может храниться долгие недели — главное, следите за тем, чтобы сыр всегда был под слоем масла, и не опускайте в банку грязные столовые приборы.

Пошаговый способ приготовления

Смешайте йогурт и соль в миске.
Застелите сито тканью так, чтобы края свисали, и установите его над глубокой миской.
Вылейте йогуртовую смесь в ткань, соберите и завяжите края. Можно убрать конструкцию в холодильник, оставить на столе или подвесить ткань к кухонному крану, чтобы жидкость стекала прямо в раковину.
Когда сыр достигнет желаемой густоты, извлеките его из ткани и переложите в контейнер.