Вся правда о черных пятнах на луке

Если в последнее время в вашей ленте попадались изображения лука, покрытого черными точками, а затем вы читали пугающие объяснения о грибке Aspergillus niger, вы наверняка встревожились. Этот порошкообразный налет, который развивается при теплых и влажных условиях хранения, выглядит как обычная грязь, но мысль о том, что это плесень, заставляет многих сомневаться в безопасности продукта.

Многие просто счищают черный порошок или снимают верхний слой перед готовкой. Однако эксперты по безопасности пищевых продуктов предупреждают: иногда плесень проникает глубже, чем кажется. Поскольку некоторые виды Aspergillus способны вырабатывать микотоксины, часто звучат рекомендации выбрасывать такой лук целиком. Но так ли это необходимо на самом деле?

Чтобы прояснить ситуацию, мы обратились к доктору Ноаму Левитану из Института Давидсона. Он отметил, что, хотя информация о грибке верна, подана она излишне драматично. Aspergillus niger — это крайне распространенная плесень, которая повсеместно встречается в почве, воде и воздухе. Мы постоянно контактируем с ней, и в большинстве случаев она не представляет опасности.

По словам эксперта, плесень процветает во влажной среде и обычно распространяется снаружи внутрь. Если поражение незначительно, луковицу достаточно промыть под холодной проточной водой или просто снять загрязненные слои. Здоровые части лука остаются съедобными и безопасными. Хотя теоретически некоторые виды плесени могут вырабатывать токсины, их наличие на луке не гарантировано, а употребление чистых участков сводит риск воздействия к нулю.

Когда лук пора выбрасывать?

Доктор Левитан советует отказаться от использования продукта в следующих случаях:

Если плесени очень много или появились загрязнения других цветов.
Если у вас есть аллергия на плесень — в этом случае не стоит даже пытаться мыть или очищать овощ.
Если лук стал мягким, слизистым или приобрел неприятный запах.
Если загрязнения обнаружены во внутренних частях луковицы (это может указывать на другие виды грибков или бактерий).

Как снизить риск появления плесени?

Перед покупкой:

Выбирайте луковицы по отдельности, а не в сетках, чтобы внимательно осмотреть каждую.
Ищите плотные овощи без порезов, трещин и пятен, напоминающих черную землю.
Обязательно проверяйте лук на запах и мягкость: если верхняя часть продавливается, процесс гниения, скорее всего, уже запущен.

После покупки:

Если одна луковица начала портиться, немедленно уберите ее, чтобы она не заразила остальные.
Храните лук в проветриваемом, сухом и темном месте. Холод в холодильнике замедляет рост плесени, но высокая влажность провоцирует гниение, поэтому кладовая — лучший вариант.
Избегайте заморозки целых луковиц, так как это делает их уязвимыми для инфекций. Нарезанный лук можно замораживать, но использовать его нужно сразу после разморозки.