«Я вернулся к истокам, чтобы работать с Асафом Гранитом»
Идан «Помпи» Бушари, победитель реалити-шоу и бывший владелец ресторана, прошел путь от успеха до закрытия бизнеса и борьбы с зависимостью. Сегодня он открывает новый кошерный ресторан в Ашдоде, делая ставку на стабильность, семью и осознанный подход к жизни.
Идан Бушари сегодня — совсем другой человек. Татуировки остались на месте, включая те самые терки, подарившие ему прозвище «Помпи», но от того талантливого и неуравновешенного шеф-повара, которого когда-то спас от краха Асаф Гранит, не осталось и следа. В свои 36 лет Бушари, недавно женившийся, говорит о доме, ответственности и стабильности. Сейчас он готовится к открытию нового кошерного рыбного ресторана в Ашдоде.
Этот путь был непростым: наркозависимость, реабилитация, победа в шоу «Следующий ресторан Израиля», открытие собственного заведения «Километраж» и его болезненное закрытие спустя два года. Вместо того чтобы сразу искать новый проект, Идан решил вернуться к истокам. Он снова встал на линию в иерусалимском стейк-хаусе Асафа Гранита, нанизывал шашлыки и чувствовал жар кухни. Для него это было возвращение в точку, где он чувствовал себя на верном пути.
«Я потерял всё, влез в долги, друзья отвернулись, — откровенно признается он. — Но это был не я, а влияние зависимости. Закрытие «Километража» стало для меня тяжелым ударом. Ресторан был успешен, но из-за финансовых проблем владельцев помещения мы не смогли продолжать работу. Я пытался найти новое место, но в итоге решил закрыть эту главу».
«Я пачкал руки»
На вопрос о том, было ли стыдно возвращаться к работе рядовым поваром, Идан отвечает твердо: «Без стыда я вернулся в группу «Махане-Иегуда». Я делал всё, что требовалось. Я пачкал руки, и мне это нравилось. Это были два потрясающих года, когда я сосредоточился не только на карьере, но и на своем внутреннем мире. Победа в шоу и поддержка Асафа Гранита дали мне старт, но теперь я прокладываю дорогу сам».
Идан признается, что жизнь шеф-повара — это не только «сладкие» моменты успеха. «Люди видят лишь фасад: титулы, уважение, прогулки по кухне. Они не видят ежедневной борьбы за выживание, работы в ненормированном графике и совещаний по отчетам о прибылях и убытках, где ты ломаешь голову, как выбраться из долговой ямы».
Победа над зависимостью
Сегодня тема зависимости для Бушари — закрытая, но важная глава. «Я остерегаюсь этого как огня. У мира зависимостей есть одно преимущество: он всегда стремится забрать тебя обратно. Но когда теряешь всё, последствия становятся очевидны. Я пью только вино и только по особым случаям. Моя самодисциплина значительно укрепилась, и я предпочитаю развивать её, а не просто убегать от соблазнов».
Сейчас Идан живет в Модиине и готовится к запуску ресторана «Са То» в Ашдоде. В проект вложено 6 миллионов шекелей. В отличие от предыдущего опыта, здесь он планирует всё с нуля — от концепции до меню.
«Почему Ашдод? — рассуждает он. — Ашдодцы умеют жить хорошо. В нынешней ситуации у многих тель-авивцев не остается денег на развлечения, а отдыхающие в центре часто приезжают из периферии. Так зачем им ехать далеко, если можно поесть отличную рыбу здесь?».
На вопрос о будущем Идан отвечает, что больше не планирует участвовать в реалити-шоу. «Я хочу сосредоточиться на двух главных вещах — семье и ресторанном бизнесе. Это и так требует огромных усилий, порой на грани возможного». А что касается его знаменитой коллекции терок? Она продолжает пополняться: «Я даже привез одну из Хан-Юниса, когда был на резервистских сборах. У меня дома уже больше ста особенных экземпляров».
