Зеленый рис с горошком и тахдигом: рецепт от Орли Плай-Бронштейн

Это блюдо — не просто красивое украшение стола, а настоящий кулинарный шедевр. Персидский рис с горошком и зеленью, приготовленный в смеси йогурта и яиц, превращается в великолепный хрустящий рисовый пирог, который гарантированно впечатлит ваших гостей.

Ингредиенты:

3 стакана персидского риса
2 ст. л. оливкового масла
2 большие луковицы, мелко нарезанные
1 банка консервированного горошка
пучок укропа, мелко нарезанный
1/4 пучка мяты (только листья), нарезанные
3 стебля зеленого лука, нарезанные
Соль по вкусу
1/4 ч. л. черного перца
1 ч. л. куркумы

Способ приготовления:

Замочите рис в холодной воде на полчаса. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю воды с ложкой соли, как для варки пасты.
Процедите рис и промывайте его, пока вода не станет прозрачной. Добавьте рис в кипящую воду и варите до полуготовности около 8 минут. Процедите, сохранив полстакана жидкости, в которой варился рис.
В отдельной кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета, периодически помешивая деревянной ложкой. Добавьте горошек, зелень, соль, перец и куркуму.
Для приготовления тахдига смешайте йогурт с яйцами, солью, перцем и столовой ложкой оливкового масла. Добавьте эту смесь в кастрюлю к овощам, всыпьте рис и тщательно перемешайте.
Переложите рисовую смесь в миску. В той же кастрюле разогрейте еще 2 столовые ложки оливкового масла и верните рис обратно. Накройте крышкой и готовьте 10 минут на среднем огне, чтобы сформировалась хрустящая корочка (тахдиг).
Накройте кастрюлю крышкой, обернутой полотенцем, уменьшите огонь до минимума и готовьте еще 35–40 минут. Сделайте в рисе несколько отверстий, чтобы убедиться, что в нижнем слое нет лишней жидкости; если она осталась, выпаривайте еще несколько минут.
Аккуратно переверните готовое блюдо на сервировочное блюдо и подавайте к столу.