4 праздничных рецепта из говяжьей головы
Говяжья голова — это насыщенный отруб, который особенно подходит для длительного приготовления, рагу и праздничных блюд. Мы собрали 4 отличных рецепта с этим менее известным отрубом: с каштановой тыквой, пикантным нутом, кабачками и восточными специями, включая замечательные блюда на Рош ха-Шана. Чтобы мы были «головой», а не хвостом.
Рагу из говяжьей головы и каштановой тыквы. Некоторые повара клянутся говяжьей головой и готовят её регулярно, и их легко понять: это мясо при варке размягчается до такой степени, что буквально тает во рту, поэтому оно идеально подходит для приготовления рваного мяса. Его вкус очень глубокий и насыщенный, что делает его прекрасной основой для блюд длительного томления и традиционных рагу. Этот рецепт — наш любимый вариант для праздничного стола на Рош ха-Шана.
Рагу из говяжьей головы и пикантного нута. Это рецепт от Самади Бомба, чьи блюда, на наш взгляд, одни из самых вкусных в стране. Мы готовили по её рецептам неоднократно и можем подтвердить: здесь минимум ингредиентов — только говяжья голова, нут, много чеснока, острый перец, кинза и специи. При таком долгом времени приготовления больше ничего и не нужно. Это замечательное рагу для Рош ха-Шана, ради которого стоит включить кондиционер даже в жаркий летний пятничный день.
Рагу из хвоста, головы и костей с кабачками. Праздничное блюдо, в котором используются менее популярные у нас части туши: хвост, колено и говяжья голова. Преимущество очевидно: помимо оригинальности, эти отрубы обычно стоят дешевле привычных нам частей. Несколько часов в духовке или на медленном огне на плите — и у вас готово образцовое блюдо, которое вряд ли встретишь на другом праздничном столе.
Восточное рагу из говяжьей головы. Рецепт от Томера Томаса с большим количеством марокканской паприки и кумина. Блюдо готовится в скороварке, что значительно ускоряет процесс: всего один час — и говяжья голова становится нежной. Приятного аппетита!