Бантаж: картофельные котлеты с мясной начинкой на Песах

Эфрат Фарджун помнит всё: пятничные вечера в Кирьят-Гате, лестницу, ведущую в дом бабушки Фортуны, её фартук, тёплые объятия и неизменные возгласы «Азиза Ралия». А ещё — ароматы кускуса, кфиты и мармумы, сопровождавшие её детство.

Все эти воспоминания легли в основу книги «Фортуна» — не просто сборника рецептов, а глубоко личного посвящения бабушке и её кулинарному искусству. Фарджун, профессиональный фуд-фотограф, долгие годы изучала кухню острова Джерба, собирая истории и вкусы в памятный подарок для всех, кто любит проводить время на кухне и возвращаться к семейному столу.

В своей книге она делится рецептом «Бантаж» — традиционных праздничных котлет с мясной или вегетарианской начинкой, которые по праву можно назвать песнью кастрюль и рук.

Ингредиенты (на 8 порций)

• 4–5 картофелин среднего размера (очищенных)

• Соль по вкусу

• 250 г молотой куриной грудки или говядины

• 1 луковица (мелко нарезанная)

• 3 зубчика чеснока (измельченных)

• 1 вареное яйцо (нарезанное кубиками)

• 1/2 ч. л. черного перца

• 1/2 ст. л. сладкой красной паприки

• 1/2 ч. л. смеси специй бахарат или рас-эль-ханут

• 1 ч. л. соли

• 1/2 ч. л. куркумы

• Горсть измельченной петрушки

Для панировки и жарки:

• 3 ст. л. муки из мацы

• 1 взбитое яйцо

• Растительное масло для фритюра

Способ приготовления

1. Отварите картофель в подсоленной воде около часа до мягкости, но следите, чтобы он не разварился. Слейте воду, остудите картофель и переложите в глубокую миску.

2. Разомните картофель вилкой с солью и черным перцем до состояния пюре.

3. Для мясной начинки: разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок, мясо, специи и петрушку. Готовьте 10–15 минут. Снимите с огня, остудите и добавьте кубики вареного яйца. Для вегетарианской начинки: просто смешайте обжаренный лук с вареным яйцом и петрушкой.

4. Сборка: сформируйте из картофельного пюре шарики среднего размера. Слегка приплюсните их, вложите внутрь немного начинки и аккуратно залепите края. Обваляйте котлеты в муке из мацы, затем окуните во взбитое яйцо. Обжаривайте в разогретом масле с двух сторон до аппетитной золотистой корочки.