Безе-поцелуи: пошаговое руководство от Инбаль Лави

Если у вас дома есть яйца и сахар, вы легко сможете приготовить воздушные и красивые «безе-поцелуи» — с добавками или без. Вас пугали, что меренга требует особых навыков? Мы докажем, что это не так. Прочитайте наше руководство, и успех гарантирован.

Ингредиенты:

• 100 г яичных белков (примерно 3 штуки), комнатной температуры

• щепотка соли

• 100 г (полстакана) сахара

• 100 г (один пакетик) сахарной пудры

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 80°C в режиме конвекции (турбо).

2. Взбейте белки с солью в миксере на средней скорости в течение 1–2 минут до получения пышной белой пены, увеличившейся в объеме вдвое.

3. Постепенно, ложка за ложкой, всыпайте сахар. Увеличьте скорость миксера до максимума и взбивайте еще 5–8 минут, пока меренга не станет плотной, белоснежной и блестящей. Если вы планируете добавить пищевой краситель или ароматический экстракт, сделайте это сейчас и слегка перемешайте.

4. Просейте сахарную пудру в белковую массу и аккуратно вмешайте её движениями снизу вверх («складыванием»), пока пудра полностью не растворится. Небольшое уменьшение объема пены на этом этапе — нормальное явление.

5. Переложите готовую массу в кондитерский мешок с насадкой нужной формы.

6. Застелите два противня бумагой для выпечки. Чтобы бумага не смещалась во время работы, зафиксируйте её углы небольшими каплями меренги.

7. Отсадите безе на противни, оставляя между ними небольшие промежутки. При желании украсьте их кондитерской посыпкой.

8. Выпекайте безе от 2 до 5 часов (время зависит от размера изделий). Готовность можно определить по тому, как легко они отделяются от бумаги: внутри безе не должны оставаться мягкими или липкими.

9. Остудите готовый десерт и переложите в герметичную емкость. Хранить можно при комнатной температуре или в морозильной камере.