Чикен кацу: японский секрет идеального шницеля от Михаль Мозес
Этот шницель, известный как чикен кацу, — ближайший родственник знаменитого японского тонкацу. Секрет его невероятного хруста кроется в использовании панировочных сухарей панко, которые делают блюдо воздушным и менее жирным.
Этот шницель, который вы видите перед собой, в Японии называют чикен кацу. Он является близким родственником знаменитого тонкацу, который традиционно готовят из свинины, однако именно куриная версия завоевала огромную популярность на Западе. И поверьте: пока вы не попробуете его с правильным соусом, вы не ощутите истинный вкус этого блюда.
В отличие от привычного нам шницеля, здесь используются японские панировочные сухари панко. Они крупнее и воздушнее обычных, благодаря чему впитывают меньше масла, а результат получается по-настоящему хрустящим.
Блюдо традиционно подают со сладковатым соусом тонкацу, но, вдохновившись кухней сети Wagamama, я подготовила для вас также рецепт соуса карри.
Способ приготовления:
-
Для кацу: приправьте куриное филе солью и перцем. Обваляйте каждый кусок в муке, затем окуните во взбитые яйца и, наконец, тщательно запанируйте в сухарях панко. Разогрейте в глубокой сковороде или кастрюле достаточное количество масла и обжаривайте курицу до золотистой корочки.
-
Для соуса для макания: просто смешайте все ингредиенты до получения гладкой и однородной текстуры.
-
Для соуса карри: обжарьте лук в масле до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и порошок карри, тщательно перемешайте. Влейте кокосовые сливки, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне до желаемой густоты. В конце добавьте соль по вкусу.
Совет от шефа: чтобы сделать вкус еще ярче, добавьте во взбитые яйца чайную ложку соевого соуса и чайную ложку мирина.
Хотите чаще готовить блюда в азиатском стиле? Убедитесь, что эти продукты всегда есть в вашей кухонной кладовой.
