Этот хумус — настоящее произведение искусства

У меня есть постоянная слабость, которая с годами становится только острее. Я перестал бороться с собой, особенно когда дело касается хумуса. Если уж поддаваться искушению, то пусть это будет хотя бы полезно. Как минимум дважды в месяц я выделяю время, чтобы насладиться достойной порцией. Возвращаться в места, о которых я уже писал, обычно не в моих правилах — я предпочитаю новые гастрономические впечатления. Бывали месяцы, когда я тратил аппетит на посредственные заведения, где хумус напоминал безвкусную водянистую тхину. О таких местах я предпочитаю либо молчать, либо предостерегать.

Около трех лет назад я посетил «Хумус Бадуса» в Нетании, еще на их старом месте. Это было заведение, знающее толк в своем деле: профессиональные официанты, работающие почти на автомате, и тихие постоянные клиенты, которые приходят сюда не ради шума, а ради вкуса. Хумус там отличался сложностью, нежной текстурой и глубоким, сбалансированным вкусом. Отличная тхина, не перебивающая основной аромат, и тщательно отобранные, обжигающие зерна нута — все было идеально. Тогда я узнал, что они переезжают, и решил отложить статью на потом. Это «потом» растянулось на три года.

Сегодня «Хумус Бадуса» находится в той же промышленной зоне Нетании, но в современном здании, которое полностью соответствует уровню кухни. Те же газовые горелки, те же массивные кастрюли, тот же сбивающий с ног аромат вареного нута. Я заглянул на кухню, вдохнул этот запах и почувствовал себя настоящим романтиком от мира гастрономии.

Заказ неизменен: хумус, фуль и зерна нута без лишней тхины сверху. Когда передо мной поставили глубокую тарелку, до краев наполненную хумусом, я забыл обо всем. Официантка принесла закуски, но я их почти не заметил — все внимание было приковано к главной цели. Я опустил голову, вдыхая аромат, взял вилку и начал свои «раскопки». Прежде всего, хумус в изобилии, сбрызнутый каплей качественного оливкового масла. Только так и никак иначе. Я смотрел на эту тарелку, как на произведение искусства, доступное каждому.

Фуль оказался «невежливым» — дерзким, приправленным до предела, поданным с пылу с жару. Это еда с характером. Что касается добавки: для тех, кто заботится о сытости, напоминаю — я не пишу о местах, где ее нет. Здесь добавка предусмотрена, но только для одного едока. И, пожалуйста, не пытайтесь хитрить: здесь Нетания, здесь не принято заказывать одну порцию на двоих и просить добавку. Не пытайтесь, заранее спасибо.