Гамбургер, который изменил Израиль: Эйтан Траблос подводит итоги 30-летия «Агадир»

В ресторанной индустрии страны выживание в течение 30 лет — это не что иное, как настоящее чудо. Когда Эйтан Траблос открыл первый филиал «Агадир» в 1997 году на улице Нахалат-Биньямин, понятия «премиум-гамбургер» в израильском меню еще не существовало. Помещение представляло собой небольшой бар с электронной музыкой в самом центре города, который в одно мгновение стал точкой притяжения для местной богемы.

«Агадир» задал новый стандарт: бар-ресторан с ночной, «сексуальной» атмосферой, алкоголем и качественным гамбургером в формате casual dining.

«Честно? Я просто хотел делать хороший гамбургер», — признается Траблос в беседе, приуроченной к 30-летию сети. «Я не планировал создавать империю из 13 ресторанов и сеть быстрого питания «110 Burger», но израильский рынок жаждал чего-то принципиально иного».

Невозможно говорить об «Агадир», не вспоминая рекламные кампании, которые заставляли всю страну остановиться и обсуждать их. Сеть, известная своими провокационными и порой скандальными акциями (еще до эпохи MeToo), не стеснялась эпатировать публику, чтобы закрепиться в сознании потребителей. Однако с высоты 2026 года Траблос звучит более примирительно. Сегодня «Агадир» делает ставку на кулинарные коллаборации с ведущими шеф-поварами страны, такими как Рошфельд, Кумаровский, Раз Рахав и Томер Таль.

Только за последний год в меню появились такие блюда, как «Якудза Кранч» — гамбургер в булочке бриошь с айоли юдзу, хрустящим удоном и израильским васаби с Голанских высот, или «Кантина Бургер» — дабл-бургер с тостадой из синей кукурузы, фрихолес и дерзким соусом из конфи чеснока и шрирачи.

«Мы не перестаем обновляться. Сегодня мы приносим драйв через сочетания, которых нет больше нигде. Я повзрослел как человек, и бренд тоже. Раньше мы брали наглостью, сегодня мы дерзим иначе. Это не значит, что мы перестали создавать интригу, но теперь она всё чаще скрыта в самой тарелке».

Несмотря на смену трендов, Траблос настаивает, что основа остается бескомпромиссной: только местные и свежие ингредиенты.

«Наше мясо — это отборная свежая говядина, которую перемалывают в каждом филиале ежедневно, даже спустя 30 лет, и даже в Эйлате или на Мертвом море, куда мы первыми принесли культуру свежего мяса», — подчеркивает он. «Наш картофель фри — это тоже израильская история: сорт «Агрия», который выращивают специально для нас на полях Негева и в приграничных районах (Отеф)».

Одним из удивительных поворотов в эволюции «Агадир» стало открытие филиала с высоким уровнем кашрута. Тот, кто годами ассоциировался с оплотом ночной жизни, сегодня управляет кошерным рестораном, адаптируя свои флагманские блюда. «Израильская аудитория разнообразна, и мы хотим достучаться до всех. Это часть нашего процесса взросления».

Связь с израильской идентичностью приобрела еще более глубокий смысл в последние годы. В первую же неделю войны Траблос взял фудтрак, построенный для сети, и отправился на передовую, чтобы кормить тысячи солдат.

«Когда ты подаешь гамбургер бойцам, выходящим из сектора Газа или Ливана, и видишь народ Израиля во всем его величии, единение солдат и самоотдачу граждан — трудно не растрогаться. Теперь это уже не просто бизнес, а часть местной истории. Такого народа больше нет во всем мире».

Спустя три десятилетия Траблос не сбавляет обороты, постоянно оттачивая новые спецпредложения. Он обещает, что впереди еще больше сюрпризов. Когда его спрашивают, в чем секрет сохранения актуальности, ответ прост: «Оставаться лучшими в своем деле, но никогда не переставать меняться».