Гастрономическое открытие: как деревня Эйн-Рафа стала кулинарной жемчужиной
Небольшая сельскохозяйственная деревня Эйн-Рафа, расположенная по пути в Иерусалим, превратилась в уникальный кулинарный центр. Здесь работают четыре самобытных заведения, каждое из которых хранит традиции местного земледелия и семейного гостеприимства.
На въезде в деревню Эйн-Рафа нет ни малейшего намека на то, что ждет вас на главной улице. Здесь, на центральной оси, расположились четыре гастрономических заведения, каждое из которых рассказывает свою историю: о любви к земле, древних кулинарных традициях и искреннем, почти домашнем подходе к гостеприимству.
Эйн-Рафа — место не туристическое; фактически, эта деревня является полной противоположностью соседнему Абу-Гош. По всей видимости, это единственное место в стране, где процветает философия «слоуфуд» (slow food). Здесь можно увидеть, где именно растут овощи, которые позже окажутся у вас в тарелке. Если бы нужно было определить дух этого места одной фразой, ею стал бы слоган: «Каждый должен принимать непохожего и что-то выращивать».
Таков жизненный уклад местных рестораторов. После того как в 90-е годы здесь перестали активно обрабатывать землю, в последние годы это ремесло возродилось, объединяя пожилых жителей с их корнями, а молодежь — с традициями предков.
«Рашта»: современный шеф-ресторан под сенью древних фиговых деревьев
Шеф-повар Ранам Бархум открыл свой ресторан десять лет назад на месте, где когда-то находилась деревенская овчарня. Несмотря на вынужденные перерывы из-за пандемий и войн, заведение продолжает радовать гостей. В «Раште» царит атмосфера тосканского дворика, хотя кухня остается глубоко аутентичной арабской, но с более сложными методами приготовления.
«Я хочу дать людям почувствовать вкус еды моей бабушки, но подать её в более изысканном исполнении», — объясняет Бархум. Среди его кулинарных шедевров — шишбарак, тхина с жженым баклажаном и «фухара»: горшочек с овощным бульоном и нежнейшей говядиной, томленой в табуне шесть часов.
«Лаки Бан»: от Нью-Джерси до Иерусалимских гор
Джей-Джей (Джалиль) родился в США, но, посетив деревню 20 лет назад, остался здесь навсегда. Его кошерный ресторан — это огромная кухня с панорамным окном на горы. Джей-Джей мастерски сочетает традиционную арабскую кухню с американским стрит-фудом. Обязательно попробуйте сэндвич с асадо в чиабатте, смазанной маслом с конфи-чесноком, или фирменные гамбургеры с бараниной.
«Капреско»: семейный уют и ностальгия
Мундар Бархум превратил свою мечту в реальность, построив кафе, напоминающее уютный деревянный циммер. Интерьер полон антикварных вещей, передающих связь поколений. Меню здесь — это то, что едят в местных домах: завтраки феллаха, свежая выпечка с заатаром и козьим сыром, а также домашний шишбарак. Особое удовольствие — кнафе, которое подают бурлящим вместе с кофе, сваренным на горячем песке.
«Шанклиш»: современный взгляд на традиции
Анна Накаш открыла это заведение во время пандемии. Это светлый, современный ресторан с двориком, где подают сирийские завтраки, разнообразные виды пельменей и маклюбе. Интересно, что основная аудитория заведения — евреи, так как местные жители предпочитают подобные блюда домашнего приготовления. В «Шанклише» также можно приобрести замороженные полуфабрикаты, чтобы продолжить гастрономическое знакомство у себя дома.
Эйн-Рафа — лишь часть региона Мате-Йехуда, крупнейшего винодельческого района страны. В этом году регион отмечает 28-й ежегодный винный фестиваль. В течение июня на винодельнях Иудеи проходят дегустации, презентации урожая 2025 года и культурные мероприятия, объединяющие вино, гастрономию и искусство.
