Горячий и мягкий крендель как в кино: рецепт Карин Горен

У меня есть странность: я люблю ходить в кино одна. Да, только я и я сама. Я делаю это с 16 лет — тогда я получила в подарок на день рождения абонемент в синематеку в Хайфе — и наслаждаюсь каждым моментом. Я бы и не подумала, что это странно, если бы реакции окружающих не варьировались от изумления до жалости: «В следующий раз позови нас, чтобы ты не сидела одна в темноте!». Но я так дорожу своей частной традицией, что никого не приглашаю. Если я и берегу место, то в животе — для попкорна и мягкого кренделя (претцеля), который ждет меня на вращающемся подогревателе. Эта выпечка настолько вкусна, что я решила забрать этот опыт домой и попробовать приготовить ее самостоятельно. Как здорово, что у меня получилось!

Способ приготовления

Готовим тесто: в чаше миксера слегка перемешиваем до растворения дрожжи, молоко, воду и сахар.
Добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто с помощью насадки-крюка на средне-низкой скорости в течение 10 минут, пока оно не станет влажным и не начнет прилипать к дну чаши.
Смазываем тесто маслом, накрываем пищевой пленкой и оставляем для расстойки на полчаса (тесто не должно увеличиться в объеме вдвое, это нормально).
Слегка смазываем рабочую поверхность маслом и перекладываем на нее тесто. Делим его на 16 частей (удобнее всего расплющить массу в круг и разрезать как пиццу).
Застилаем противень бумагой для выпечки и смазываем ее маслом.
Раскатываем каждую часть в «жгут» толщиной 1 см и длиной 70–80 см, формируя крендель. Выкладываем на противень (остальные шарики теста накрываем, чтобы они не высохли).
Разогреваем духовку до 230 градусов (верхний + нижний нагрев, без конвекции).
Для окунания: смешиваем в миске кипяток и порошок соды (не пугайтесь, смесь вспенится и быстро успокоится).
Окунаем каждый крендель на полминуты в миску (переворачивать не нужно, достаточно слегка притопить ложкой). Вынимаем шумовкой и возвращаем на противень (будьте осторожны, горячо!). Если вода остынет, подогрейте ее в микроволновке пару минут.
Для украшения: посыпаем крендели крупной солью.
Выпекаем без дополнительной расстойки при 230 градусах около 10 минут до золотистого цвета.

Рецепт был опубликован в книге «Пополам».

Соленый секрет

Когда крендель выходит из духовки, он получается слегка хрустящим снаружи. Тем, кто предпочитает максимально мягкую текстуру, рекомендую смазать выпечку растопленным сливочным маслом (понадобится около 50 грамм) сразу после извлечения из духовки.