«Могу есть это каждый день»: Галь Касперс с пастой, перед которой невозможно устоять

Мы часто недооцениваем консервы, которые раз за разом доказывают, что могут стать отличной основой для изысканных блюд. В одном из последних эпизодов программы «МастерШеф» участникам предстояло готовить, используя тунец, анчоусы и сгущенное молоко. Настоящим открытием стала Галь Касперс, приготовившая пасту путтанеска с хрустящими чипсами из анчоусов.

«Я могу есть это каждый день», — признался шеф-повар Юваль Бен-Нерия, а Михаль Ански добавила: «Это блюдо покоряет сердце».

Паста путтанеска и чипсы из анчоусов | Галь Касперс

Ингредиенты:

Для пасты:

1 стакан муки для пасты (можно смешать пополам с манкой), 1 целое яйцо, 1 дополнительный желток, щепотка соли, 0,5 ч. л. копченой паприки.

Для томатного соуса:

6–8 сливовидных помидоров черри (разрезать вдоль), 3 ст. л. качественного оливкового масла, соль, черный перец, 3 зубчика чеснока (тонко нарезать), 4 филе анчоусов, 0,5 ч. л. молотого чили, 1 ст. л. каперсов, горсть свежего базилика.

Для анчоусов в темпуре:

6–8 филе анчоусов, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана кукурузного крахмала, 0,5 ч. л. пищевой соды, щепотка соли, 0,5 стакана ледяной воды (можно с кубиками льда), масло для фритюра.

Для подачи:

Оливковое масло, лимон.

Способ приготовления:

1. Тесто: Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне до однородности. Вымешивайте на столе 2–3 минуты до эластичности. Заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 20 минут. Раскатайте тонко, нарежьте (тальятелле или паппарделле) и варите в подсоленной воде 2 минуты до состояния аль денте.

2. Соус: Разогрейте духовку до 220 градусов. Запекайте помидоры с маслом, солью и перцем 25–30 минут до мягкости. В широкой сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок и анчоусы до растворения последних. Добавьте чили, каперсы и запеченные помидоры. Разомните ложкой, готовьте 5 минут до загустения. Добавьте пасту и немного воды, в которой она варилась, прогрейте всё вместе еще минуту.

3. Анчоусы в темпуре: Смешайте сухие ингредиенты, добавьте ледяную воду (смесь должна остаться слегка комочками). Окуните анчоусы в кляр и жарьте во фритюре до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце.

4. Подача: Выложите пасту на тарелку, сверху разместите анчоусы в темпуре. Сбрызните оливковым маслом и лимонным соком.