«Когда ситуация становится тяжелой, приготовление пищи становится простым»: Адина Зусман представляет израильскую кухню Америке
Для многих представителей еврейской общины в США американско-израильская кулинарка Адина Зусман стала своеобразным послом: она не только знакомит американцев с израильской кухней, но и делится личным опытом жизни в условиях войны. В апреле в США выходит ее новая книга «Зариз», предлагающая простые и быстрые рецепты для сложных времен.
«Когда ситуация становится тяжелой, приготовление пищи становится простым. Это моя мантра в последние годы — годы, которые были одними из самых трудных, что мы знали. Спокойствие становится все более неуловимым, нестабильность проникает в нашу жизнь снова и снова, как бы мы ни старались изолировать себя, взлеты и падения не показывают признаков затухания. Поэтому я предлагаю рассматривать кухню как убежище — каким стала моя кухня. Место, где вы устанавливаете правила, диктуете тон, выбираете дресс-код и, главное, решаете, что готовить и что подавать к столу каждый день. Как только вы выходите из дома, контроля больше нет. Но дома — я хочу укрепить идею о том, что кухня может быть островком спокойствия».
(Адина Зусман, из книги «Зариз»)
В июле 2023 года, за два месяца до того, как ее вторая кулинарная книга «Шаббат» увидела свет в США, американско-израильская кулинарка Адина Зусман почувствовала, что обязана закрыть контракт на свою следующую книгу. «Я пришла к своему издателю в Avery Books и сказала ей, что хочу продать издательству свою следующую книгу прямо сейчас», — вспоминает она. «Она сказала мне: "Это так не работает, не продают третью книгу до того, как запустили вторую. Ты рискуешь. Если она пойдет хорошо, ты сможешь заработать больше денег, подожди". "Меня это не интересует", — ответила я ей, — "я хочу контракт сейчас". Я боялась возвращаться в Израиль после промо-тура в октябре без чего-то в работе. Эта мысль меня напрягала. Кто знал тогда, что в разгар запуска разразится война? Я вернулась в Израиль в ноябре и поняла, что мне нужно написать книгу о простом приготовлении пищи для сложных дней».
Так родилась ZARIZ («Зариз»), ее третья книга, которая выйдет в свет в США 28 апреля и уже доступна для предварительного заказа. «Это более легкая книга по сравнению с предыдущими», — говорит Зусман. — «Рецепты в ней поощряют хорошую готовку и уважают ингредиенты, но они проще. Я сократила количество ингредиентов, действий, посуды и время приготовления, не идя на компромисс во вкусе. Я следила за тем, чтобы все рецепты в книге не занимали больше одной страницы — это сократило ее на 80 страниц по сравнению с предыдущими книгами, в которых также по 100 рецептов».
«Немного похоже на девиз Коко Шанель о том, как одеваться идеально — перед тем как выйти из дома, посмотри в зеркало и сними один аксессуар — разработка рецептов заставила меня заново обдумать каждый компонент, чтобы понять, что существенно, а от чего можно отказаться; максимум вкуса и креативности, минимум ингредиентов. Гораздо проще готовить без каких-либо ограничений, но очистить рецепт, не повредив вкусу — это вызов. Я получила удовольствие от этого вызова».
Простые и быстрые рецепты — это дух времени?
«Да. Жизнь сегодня взимает с нас тяжелую цену, особенно в Израиле. Мы чувствуем это в своем теле; физическая и ментальная усталость. Мы хотим, чтобы жизнь была менее требовательной, но все равно хотим хорошо есть, наполнять дом запахами готовки. Я не хочу заказывать еду в Wolt, а хочу приготовить простой и вкусный обед».
Результат: сто креативных и качественных рецептов в характерном стиле Зусман — израильские, ближневосточные и средиземноморские традиции с американским оттенком. «Это израильско-американские комбинации, которые израильтяне, возможно, не будут готовить, а американцы — да», — поясняет она. В книге представлены: тхина-чизкейк, матбуха-митболы, малауах из слоеного теста, шакшука на противне с фетой, овсяная каша с тхиной и кленовым сиропом, рыбный сэндвич «Рынок Кармель», котлеты хамуста, суп из гороха и копченого фрике, пицца-хачапури, тахдиг из птитима, куриные крылышки в глазури из арисы, заатара и меда и многое другое.
«Израиль — это то, кто я есть»
Интервью с 54-летней Зусман состоялось на 23-й день операции «Железные мечи» в ее доме в Керем ха-Тейманим на окраине рынка Кармель в Тель-Авиве — ультимативной израильской кладовой, которую она открывает миру в своем Instagram-аккаунте (около 260 тысяч подписчиков) и в своих книгах, проиллюстрированных Даном Перецем и стилизованных Нурит Крив. Наш разговор прерывается трижды сиренами, которые загоняют нас в МАМАД (защищенную комнату). МАМАД Адины — отражение ее истории: типичная израильская защищенная комната, в которой стоит корзина, полная американских снеков. «В таких ситуациях мы все в конечном итоге обращаемся к комфортной еде нашего детства», — смеется она, добавляя, что в коробке есть и «несколько израильских закусок: Апропо, Тапучипс».
Когда мы выходим из МАМАДа, она говорит: «С начала войны у нас дома гостит много людей, у которых нет защищенного пространства, поэтому я много готовлю. Запуск книги меня очень занимает, что создает некоторый диссонанс: я делаю все эти приготовления для издательства, но я здесь, внутри войны, и транслирую происходящее еврейской общине в Америке. Они очень интересуются тем, что здесь происходит, и я выкладываю много сторис, описывающих жизнь во время войны: что происходит на рынке Кармель, что я готовлю между сиренами, что такое вообще сирены, каково это — постоянно входить и выходить из МАМАДа. Нам, при всей трудности, это, возможно, уже надоело, мы привыкли, но для евреев за границей это немного похоже на кино; это не нормальная жизнь».
Вы чувствуете, что ваша роль выходит за рамки еды в эти дни?
«Да. Из-за войны я гораздо больше раскрываюсь в Instagram. Я привыкла быть в своей профессиональной ипостаси, но сейчас я действительно обнажаю свои самые интимные чувства. Это трудный период для меня, я очень устала и растеряна, и я выражаю это. Это также своего рода облегчение — делиться. Здесь я, возможно, не так известна, но в США — да, и у меня сейчас есть роль. В конце концов, не так много людей, как я — американских израильтян, живущих здесь. Я своего рода посол».
Выпуск кулинарных книг, посвященных израильской кухне — это довольно сионистский акт.
«Верно, это очень важно для меня, и выбор названия "Зариз" свидетельствует об этом. Я могла бы назвать книгу "Изи-пизи", но я выбрала название "Зариз" (быстро, шустро), что является максимально израильским. Израиль — это место, где я живу, это то, кто я есть, я не скрываю этого и не могу скрыть. Это моя профессиональная идентичность. С ней я прославилась и благодаря ей я известна».
Труднее ли говорить в Америке об израильской кухне после 7 октября?
«Абсолютно. С 7 октября мои книги получают меньше освещения. Хотя они не политические, со стороны мейнстримных СМИ в США наблюдается больше игнорирования. Очень сложно действовать в таком климате, это требует от меня работать усерднее».
«Книга — это бизнес во всех отношениях»
Промо-тур книги запланирован на май 2026 года и включает 30 остановок в Америке за полтора месяца. «Моя аудитория там очень велика, и я собираюсь налаживать с ней связь, но я делаю это также потому, что сегодня выпуск кулинарной книги в США — это бизнес во всех отношениях. Чтобы книга преуспела, нужно очень много работать. Американский книжный рынок устроен так, что все зависит от предварительной продажи. Она влияет на количество экземпляров, которые напечатает издательство, и на шансы попасть в список бестселлеров New York Times, что и является целью».
Как это работает?
«Первая неделя предварительной продажи — это то, что определяет, войдет ли книга в список или нет. 30 лет назад это считалось престижным, сегодня это прежде всего важно для издателя и для меня, потому что я хочу делать еще книги.
Кулинарные книги в Times находятся в категории книг по руководству и досугу, где много конкурентов. Я соревнуюсь, например, с "The Let Them Theory" Мел Роббинс — книгой, которая находится на вершине списка бестселлеров уже два года и продает еженедельно 5 000–8 000 экземпляров.
Чтобы попасть в список, мне нужно много работать в социальных сетях и думать о стимулах для продаж, например, буклет к Песаху, который я выпустила — тот, кто покупает "Зариз" по предзаказу, получает его бесплатно. Или мой тур — каждая точка, куда я приезжаю, обязуется купить минимум книг заранее и продать их своим клиентам».
Становится ли это легче с третьей книгой или труднее?
«С третьей книгой больше вариантов, конечно, моя аудитория сильно выросла с момента выхода "Сабаба" 6 с половиной лет назад, так что да, это легче. Вместе с тем все становится масштабнее. Я полна мотивации. Я умею много работать. Мне важно, чтобы книга преуспела, потому что это то, чем я хочу продолжать заниматься в жизни — выпускать кулинарные книги и напоминать людям в мире, что Израиль — это место, где живут люди».
