Судьи были в восторге: маленький секрет лосося, который сделал его самым вкусным в мире

Филе лосося в фисташковой корочке с кинзой

В соусе из сливочного масла с кинзой и лимоном | Нисим Залайт

Ингредиенты:

Для рыбы:

• 4 филе лосося (по 150-200 грамм каждое)

• Соль, черный перец

• 1-2 ст. л. оливкового масла

Для фисташковой корочки:

• 3/4 стакана очищенных и обжаренных фисташек

• 1/2 стакана панировочных сухарей или панко

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1 ч. л. дижонской горчицы

• 2-3 ст. л. оливкового масла

• Тертая цедра одного лимона

• 1 ст. л. нарезанной петрушки

• Измельченные листья кинзы

• Соль, черный перец

Для соуса:

• 50-70 г сливочного масла

• Сок одного лимона

• Мелко нарезанная кинза

• Соль, черный перец

Способ приготовления:

1. Корочка: Грубо измельчите обжаренные фисташки. Добавьте сухари, чеснок, горчицу, масло, цедру, петрушку, кинзу, соль и перец. Перемешайте до получения влажной смеси.

2. Лосось: Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите рыбу на противень с пергаментом кожей вниз. Приправьте, смажьте маслом, выложите слой корочки и слегка прижмите. Запекайте 12-15 минут.

3. Соус: Растопите масло в сотейнике, добавьте лимонный сок и кинзу. Прогрейте на медленном огне 1-2 минуты.

---

Рикотта-кекс с кинзой и соусом англез

Элиав Сассон и Джеки Азулай

Ингредиенты:

Для сиропа: 1 стакан сахара, 4 стакана воды, 2 стакана кинзы.

Для масла: 100 г сливочного масла, 1,5 стакана кинзы.

Для кекса: 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 стакан масла из кинзы, 1 ст. л. ванили, 1 пакетик разрыхлителя, 1 стакан муки, 1 стакан молока, 1 стакан рикотты.

Для соуса: 1 стакан сиропа, 2 стакана жирных сливок, ваниль, цедра лимона, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1/2 стакана холодного молока, 1 ст. л. миндального ликера.

Способ приготовления:

1. Сироп и масло: Проварите ингредиенты для сиропа и масла по отдельности около часа, затем процедите.

2. Кекс: Взбейте белки с сахаром. Желтки смешайте с маслом из кинзы, ванилью, разрыхлителем, мукой, молоком и рикоттой. Аккуратно введите белки. Выпекайте в формах 20 минут при 180 градусах. Пропитайте готовый кекс сиропом.

3. Соус: Нагрейте сироп со сливками, ванилью и цедрой. Добавьте крахмал, разведенный в холодном молоке, варите до загустения, влейте ликер.

Рецепты представлены в том виде, в котором они были предоставлены участниками.