Лимонный кекс с миндальным крамблом: рецепт от Хануши

Лимоны в последнее время не в лучшем виде? Давайте приготовим из них пирог! У этого лимонного кекса есть секрет, который раскрывает весь его аромат, а после того, как вы дополните его масляным крамблом с миндалем сверху, получится настоящий кулинарный восторг.

Ингредиенты:

• 200 г сахара

• 1 ст. л. лимонной цедры

• 2 яйца (размер L)

• 60 г сливочного масла (растопленного)

• 60 мл растительного масла

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• 80 мл молока

• 80 мл натурального йогурта 3%

• 235 г самоподнимающейся муки

• 1/4 ч. л. пищевой соды

• 1/4 ч. л. соли

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 170°C (режим верхнего и нижнего нагрева). Смажьте форму (23×13 см) маслом и застелите пергаментом для выпечки.

2. В большой миске соедините сахар и лимонную цедру. Перетрите их пальцами, пока сахар не станет ароматным и полностью пропитается эфирными маслами лимона.

3. Добавьте яйца и взбивайте ручным миксером в течение 2–3 минут до получения светлой, пышной и воздушной массы.

4. Влейте растопленное сливочное масло, растительное масло, молоко, йогурт и добавьте ванильный экстракт. Взбивайте до получения однородной смеси.

5. Просейте внутрь самоподнимающуюся муку, соду и соль. Аккуратно перемешайте лопаткой только до момента объединения ингредиентов. Важно не вымешивать тесто слишком долго, чтобы кекс остался мягким и воздушным.

6. Приготовьте крамбл: перетрите в отдельной миске холодное сливочное масло, сахар и муку кончиками пальцев до состояния крошки. Добавьте миндаль и еще раз аккуратно перемешайте.

7. Вылейте тесто в форму и равномерно распределите крамбл сверху. Выпекайте 35–45 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить сухой.

8. Полностью остудите кекс перед подачей. При желании можно посыпать его небольшим количеством сахарной пудры.