Маринованные овощи в японском стиле: быстро и просто

Азиатская кухня предлагает невероятное разнообразие маринованных и квашеных овощей. Они не только подчеркивают вкус основных блюд, но и служат отличным способом освежить рецепторы между переменами кушаний.

Версия, ставшая популярной на Западе, — это Amazuzuke, знакомая многим по маринованному имбирю. Она невероятно проста в приготовлении: базовые ингредиенты — уксус, сахар и соль — найдутся на любой кухне, а процесс маринования занимает от пары часов до ночи, в зависимости от плотности и нарезки овощей.

Для этого способа идеально подходят твердые овощи: морковь, редис, репа, болгарский перец, капуста, цветная капуста, огурец или сельдерей.

Указанного количества маринада хватит примерно на четыре порции. Сам маринад можно хранить в холодильнике до двух недель.

Способ приготовления

1. Нагрейте ингредиенты для маринада, помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся. Остудите смесь до комнатной температуры.

2. Нарежьте овощи, переложите их в миску, добавьте чайную ложку крупной соли и слегка «помассируйте» руками. Оставьте на 15 минут, чтобы овощи пустили сок, после чего слейте лишнюю жидкость.

3. Уложите овощи в банку и залейте примерно четвертью стакана маринада так, чтобы он полностью их покрывал. Уберите в холодильник. Процесс маринования занимает от часа до суток.

---

• Советы для гурманов:

• Оставшийся маринад можно хранить в банке в холодильнике до следующего раза.

• Для более глубокого и насыщенного вкуса добавьте в маринад кусочек водорослей комбу.

• Также можно поэкспериментировать, добавив четверть чайной ложки соевого соуса и несколько капель кунжутного масла.