МастерШеф: Эден Харель, Галь Касперс и Данит Софер представляют авторские рецепты

Шаурма из луциана с кремом из острого перца

Автор: Эден Харель

Ингредиенты: филе луциана, оливковое масло, приправа для шаурмы, соль, порошок карри, куркума, сладкая паприка, лук. Для йогуртового хлеба: 500 г муки, 1 ст. л. дрожжей, 1 ст. л. сахара, щепотка соли, 2 ст. л. оливкового масла, 300 мл натурального йогурта. Для овощей и крема: разноцветные перцы, помидоры черри, головка чеснока, острый перец. Для айоли: яйцо, 1 ч. л. горчицы, зубчик чеснока, соль, лимонный сок, рапсовое и оливковое масло, 1 ст. л. крема из перцев. Для гарнира: фенхель, помидоры, кинза, свежий чеснок, специи.

Приготовление:

1. Хлеб: Смешайте дрожжи с сахаром и водой, дайте постоять. Добавьте остальные ингредиенты, замесите тесто и оставьте на 30 минут. Разделите на шарики, раскатайте и обжарьте на раскаленной сковороде.

2. Крем: Запеките перцы, черри, чеснок и острый перец. Очистите и измельчите в блендере до состояния крема.

3. Айоли: Взбейте яйцо, горчицу, чеснок, соль и лимон, постепенно вливая масла. Добавьте ложку крема из перцев.

4. Рыба: Нарежьте луциан кубиками, смешайте с маслом и специями. Обжарьте с луком несколько минут.

---

Ньокки-пичи с митболами в соусе матбуха

Автор: Галь Касперс

Ингредиенты: Для ньокки: 2 картофелины, 1 яйцо, 1 стакан муки, соль. Для митболов: 200 г говяжьего фарша, имбирь, семена аниса и фенхеля, перец шата, зира, соль, отварной картофель. Для соуса: помидоры, шалот, белый лук, острый перец, оливковое масло, специи.

Приготовление:

1. Ньокки: Отварите картофель, разомните, добавьте яйцо, муку и соль. Замесите мягкое тесто, сформируйте колбаски и отварите до всплытия.

2. Митболы: Смешайте фарш со специями и картофельным пюре, скатайте маленькие шарики.

3. Соус: Запеките овощи при 200°C. Добавьте митболы к овощам и запекайте еще 7–8 минут. Соедините все на сковороде, добавьте ньокки и прогрейте. Подавайте с цедрой лимона.

---

Куриный суп с креплах и хрустящей кожей

Автор: Данит Софер

Ингредиенты: Для креплах: 300 г муки, 15 г соли, 150 мл кипятка, 0,5 яйца, 15 г масла. Для начинки: куриные голени, чеснок, лук. Для супа: сельдерей, лук, морковь, куриные крылышки, бульон. Для масла: шнитт-лук, укроп, оливковое масло.

Приготовление:

1. Начинка: Запеките курицу с чесноком и маслом до мягкости. Карамелизируйте лук. Измельчите все ингредиенты для начинки.

2. Креплах: Замесите тесто, раскатайте, выложите начинку и защипните края. Отварите до готовности.

3. Суп: Обжарьте овощи и крылышки, залейте бульоном и варите час. Процедите.

4. Подача: Подавайте суп с креплах, сбрызнув зеленым маслом и посыпав крошкой запеченной куриной кожи.