«Моше бе-тейва» на Песах: два рецепта, от которых невозможно оторваться

Есть блюда, которые значат гораздо больше, чем просто еда, — это воспоминания о детстве, завернутые в тесто. «Моше бе-тейва» (Моисей в корзинке) — именно такое блюдо. Простое и гениальное сочетание сочной сосиски и хрустящей оболочки сделало его бесспорным королем израильских дней рождения и быстрых ужинов.

Однако прежде чем вы откусите кусочек, давайте внесем ясность: несмотря на библейское название, классическое блюдо, основанное на слоеном тесте с большим содержанием муки, является абсолютным хамецом.

Название «Моше бе-тейва» вдохновлено историей Моисея, которого положили в корзину из папируса на берегу Нила. В кулинарной версии сосиска — это младенец, а тесто — корзинка. По иронии судьбы, именно в праздник, когда мы отмечаем Исход из Египта, это блюдо становится несъедобным.

Но не волнуйтесь: в этом году мы не оставим Моше за пределами праздничного стола. Вот два креативных, вкусных и строго кошерных способа приготовить это культовое блюдо к Песаху.

Первый способ: «Моше» в маце

Это обновленная версия, которая придает маце максимальную гибкость и богатый вкус благодаря сочетанию с яйцом.

Ингредиенты на 8 порций:

• 8 качественных сосисок

• 4 квадратных листа мацы

• 2 яйца

• Немного масла для жарки

Способ приготовления:

1. Взбейте 2 яйца в прямоугольной тарелке или плоской посуде, подходящей по размеру к листу мацы.

2. Замочите листы мацы в яичной смеси по одному на несколько минут. Убедитесь, что яйцо максимально хорошо впиталось.

3. Разогрейте немного масла на сковороде и аккуратно выложите в нее пропитанную мацу.

4. Слегка обжарьте с двух сторон, прижимая мацу, пока она не станет мягкой и гибкой.

5. Сразу после извлечения из сковороды разрежьте каждый лист мацы пополам.

6. Положите сосиску на каждую половину и сверните в плотный рулет.

7. Поместите рулеты в аэрогриль (типа «Ниндзя»), пока они не приобретут идеальный золотисто-коричневый оттенок.

---

Второй способ: версия «без глютена»

Для тех, кто скучает по мягкой текстуре теста, можно приготовить хрустящую оболочку на основе картофельной и мацовой муки.

Ингредиенты:

• 1 стакан мелкой мацовой муки (или безглютеновой муки)

• 0,5 стакана картофельной муки

• 0,5 стакана кипятка и 0,25 стакана масла

• 0,5 чайной ложки соли

Способ приготовления:

1. Смешайте виды муки и соль.

2. Постепенно добавляйте масло и кипяток до получения удобного в работе теста.

3. Когда смесь немного остынет, замесите однородное тесто.

4. Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки в тонкий пласт и нарежьте полосками шириной 2 см.

5. Оберните полоску теста вокруг каждой сосиски в форме спирали.

6. Смажьте яйцом и выпекайте при температуре 180 градусов около 25 минут до золотистого цвета.

«Моше бе-тейва» — это доказательство того, что даже в Песах не нужно отказываться от блюд, которые радуют сердце. Выберете ли вы версию с золотистой мацой или предпочтете нежную оболочку из теста, результатом станет та же любимая ностальгия, только в праздничном и кошерном обличии.