«Мой путь полон изъянов»: израильский шеф-повар прерывает молчание
Израильский шеф-повар Матан Закен, владелец парижского ресторана Nhome, ответил на обвинения в оскорбительном поведении, опубликованные французским порталом Food And Sens. Шеф-повар признал наличие управленческих ошибок в прошлом, однако подчеркнул, что намерен продолжать работу, несмотря на волну критики.
Израильский шеф-повар Матан Закен, владелец ресторана Nhome в Париже, отреагировал в среду на серьезные обвинения, выдвинутые против него в расследовании французского портала Food And Sens.
«Я не позволю ненависти разрушить дело всей жизни», — написал он на своей странице в Instagram.
Расследование было посвящено «темным сторонам» культуры труда в ресторанах, удостоенных звезд «Мишлен». Закену приписали оскорбительное поведение по отношению к членам его команды. Ответ шеф-повара последовал после периода молчания на фоне бури, разразившейся в социальных сетях.
В своем посте Закен ответил на претензии, выступив против того, что он назвал «волной беспрецедентной ненависти и насилия». Он подчеркнул, что за годы его деятельности против него не было подано ни одной официальной жалобы и не инициировалось никаких судебных разбирательств. Вместе с тем, он признал управленческие трудности: «Мой путь полон изъянов. Я смотрю на него прямо и трезво».
Закен, назвавший себя автодидактом без профильного управленческого образования, заявил, что уже сделал выводы из критики. По его словам, он привлек профессионалов для изменения методов работы, чтобы сохранить кулинарное мастерство, основанное на уважении к сотрудникам.
Он также описал тяжелую личную цену, которую платит он и его окружение: «Моя семья, мои команды и я подвергаемся постоянному преследованию, последствия которого очень тяжелы. Теперь — возвращаемся на кухню».
Унижения во время сервиса
Расследование, опубликованное на французском сайте, описывает Закена, который недавно третий год подряд сохранил свою звезду «Мишлен», как крайне сложную фигуру. В то время как аккаунт шеф-повара в Instagram демонстрирует атмосферу молодой и сплоченной команды, собранные свидетельства рисуют иную картину.
В материале приведено свидетельство 22-летней Мари, которая присоединилась к команде в 2024 году. Она рассказала, что покинула ресторан спустя полтора года, сохранив тяжелые воспоминания об унижениях во время сервиса и 60-часовых рабочих неделях. Еще четыре женщины дали аналогичные показания на условиях анонимности, опасаясь, что конфликт с титулованным шеф-поваром повредит их карьере.
Скандал вокруг Закена стал частью глобальной тенденции, ставящей под сомнение жесткую иерархическую структуру, десятилетиями доминирующую на кухнях высокой кухни. В прошлом месяце расследование New York Times раскрыло ряд свидетельств о психологическом и физическом насилии в элитном ресторане Noma со стороны шеф-повара Рене Редзепи, что в итоге привело к его отставке.
