Новое меню, новый шеф: «Редлер» начинает свою взрослаю главу
Ресторан «Редлер», открывшийся три года назад в отеле «Альберто» на Нахлат-Биньямин, переживает масштабное обновление. На смену команде группы «Мона» пришел шеф-повар Ави Битон, ставший полноправным партнером заведения вместе с рестораторами из группы «Популяр».
Ресторан открылся как гастробар три года назад в самом оживленном месте на Нахлат-Биньямин, на углу улицы Ахад ха-Ам, внутри отеля «Альберто» сети «Исротель». Сегодня «Редлер» претерпевает существенные изменения: шеф-повар Мошико Гамлиэль и группа «Мона» покинули проект, а на их место пришел шеф-повар Ави Битон в качестве полноправного партнера, объединившись с рестораторами группы «Кафе Популяр».
В «Редлер» есть места на бульваре, просторный бар и уютная зона отдыха внутри. Атмосфера соответствует ресторанному уровню, но сохраняет непринужденный стиль кэжуал. Мягкое освещение, отличный плейлист и внимательное обслуживание создают правильное настроение. Как мы уже сообщали в mako eats, приход Битона и группы «Популяр» в «Редлер» знаменует собой начало новой эры.
«Я сократил количество ингредиентов с 13 до 4. Меньше — это гораздо больше», — объясняет Битон, обозначая кулинарный вектор обновленного заведения.
Этот подход отчетливо чувствуется в меню. Битон делает ставку на ферментацию, выдержку рыбы, глубокую работу с овощами и уменьшение доли мясных блюд. «Раньше сашими для меня было просто путем "от рыбака на тарелку". Сегодня этот процесс стал намного интереснее», — делится он.
Результатом стало легкое, доступное и зрелое меню. Новая «Редлер» стремится к изысканности без излишней тяжести. Среди блюд: мидии конфи на бриошь-брускетте с айоли и шнитт-луком (54 шекеля), рыбный тартар в стиле «фиш-энд-чипс» (68 шекелей) и рыбный севиче с пикантным гаспачо и поджаренной халой (82 шекеля). Популярный салат из цветной капусты уступил место версии из брокколи с фундуком, узбекским изюмом и пармезаном (68 шекелей).
Блюдо, которое лучше всего отражает философию нового Битона, — это шашлык из куриной печени на угольном гриле с говяжьим бульоном 12-часовой варки, картофелем конфи и сельдереем (116 шекелей). В меню также представлены крокеты из порея и кукурузы (46 шекелей), ростбиф с ферментированной горчицей (66 шекелей), креветки с картофелем софрито (118 шекелей), картофельные ньокки с томатным кремом и маслом шалфея (86 шекелей) и жареный осьминог (98 шекелей).
Любителей пасты порадуют аньолоти с рикоттой и шпинатом (98 шекелей), лингвини с мясной нарезкой «диафрагма» (118 шекелей) и паппарделле с рыбой и рыбным бульоном (128 шекелей).
После многих лет работы с пильпельчумой, арисой и тхиной, Битон заявляет о полной смене курса: «Я уже давно так не готовлю. Я изменился». Что ж, добро пожаловать на самую оживленную пешеходную улицу Израиля и удачи в новом начинании.
«Редлер», Нахлат-Биньямин 48, Тель-Авив. Телефон: 03-728-3830. Открыто с 19:00 до последнего посетителя.
