От маленького бара к империи: как Lucky Chicken покоряет рынок
Двоюродные братья Раз Розалес и Шалев Нахман, основатели сети Lucky Chicken, превратили небольшую мечту о баре в успешную сеть из четырех филиалов, не закрывая бизнес ни на день даже во время службы в резерве. Несмотря на личные трудности и участие в боевых действиях, предприниматели привлекли стратегического партнера и планируют дальнейшее расширение.
Первоначальный план двоюродных братьев, Раза Розалеса и Шалева Нахмана, заключался в открытии небольшого бара с «легким форматом отдыха и едой, которая подходит к пиву». Они и представить не могли, что их общая мечта превратится в сеть Lucky Chicken, которая уже насчитывает четыре филиала и еще три на подходе, а рецепт их криспи-чикен станет хитом в TikTok. На раскаленном рынке продуктов питания, где каждая сеть становится целью для стратегического приобретения, а владельцы ресторанов стремятся к успешным экзитам, Lucky Chicken также привлекла внимание инвесторов. Около месяца назад Нир Матук, один из владельцев сети «Чука», вошел в долю в качестве партнера, инвестировав около 10 миллионов шекелей.
Путь двоюродных братьев в «курятнике» начался, когда они почувствовали профессиональное выгорание. Нахман работал в сфере бизнес-консалтинга, а Розалес занимал руководящую должность в сети бургерных BBB. В дни пандемии коронавируса они решили рискнуть и обосновались в мошаве Битан-Аарон в Эмек-Хефер, в помещении, принадлежавшем их общему другу.
«Когда нам пришла в голову идея криспи-чикен, мы начали процесс кулинарного консультирования, — вспоминает Нахман. — Мы летали в Лондон, чтобы изучить, как сочетаются отдых, атмосфера и жареная курица с пивом. Нам было ясно: это не просто фастфуд. Мы не делаем KFC, а переносим криспи-чикен в наше пространство, с крутой музыкой и алкоголем».
Курица — национальный продукт Израиля с показателем потребления 100 кг на душу населения в год. Эта популярность обусловлена сочетанием соблюдения кашрута, кулинарной культуры и доступной цены. Курица считается кошерным мясом, которое легко подготовить, она богата нежирным белком, витаминами и минералами, что делает ее идеальной основой для фастфуда.
«Когда мы выбирали продукт, мы ориентировались на рыночные предпочтения, — объясняет Нахман. — Нам было важно создать блюдо, которое отлично сочетается с пивом и отдыхом, чтобы люди могли сидеть и смотреть футбольный матч с ведром крылышек».
На вопрос о конкуренции с известными шеф-поварами, такими как Хаим Коэн или Исраэль Аарони, братья отвечают с улыбкой: «Мы с 16 лет едим крылышки Хаима Коэна, а теперь приглашаем его к нам на соревнование. Аарони открылся после нас, и он абсолютно достойный конкурент».
Объясняя расцвет ресторанного бизнеса, предприниматели отмечают, что инвесторы наконец разглядели здесь высокую прибыльность. «Если раньше банки скептически относились к пищевому бизнесу, то сейчас ситуация изменилась, — говорят они. — Важнейшим фактором стала доставка. С тех пор как мы создали операционную систему, позволяющую работать эффективно даже в условиях ограничений, наш потенциал дохода стал практически бесконечным. Это спасало нас в пандемию и помогает сейчас, во время войны, когда люди реже посещают заведения лично».
Качество и секреты приготовления
В меню представлены попкорн-чикен, хрустящие крылышки с разнообразными дипами, куриные стрипсы и чикен-бургеры. К процессу приготовления относятся серьезно: курица маринуется минимум 12 часов для размягчения волокон, затем проходит панировку и двойную обжарку, что снижает количество впитываемого масла. Обязательный элемент подачи — палочка свежего сельдерея, которая, по словам владельцев, освежает вкус и регулирует кислотность.
Что касается кашрута, то изначально сеть работала без него, используя пахту в маринаде. Поняв, что не могут гарантировать соблюдение правил для всех клиентов, они убрали молочные компоненты из панировки. Сейчас компания работает над моделью открытия кошерных филиалов, которые не будут подавать молочные продукты, чтобы охватить более широкую аудиторию.
Служба в резерве и бизнес
Оба партнера — резервисты, отслужившие сотни дней с начала войны. Розалес, боец «Кфира», находился на территориях, а Нахман был мобилизован в «Нахаль» и участвовал в боях в Ливане. Несмотря на личные и операционные трудности, бизнес не закрывался ни на один день.
«Нам важно сказать другим резервистам, что можно справляться с трудностями и проявлять оптимизм, — говорит Нахман. — Я был ранен в Ливане в июле 2024 года, были проблемы с денежными потоками, но мы не сломались. Бизнес стал для нас источником силы».
Розалес добавляет, что в самые тяжелые моменты их поддерживали семьи: «Наши мамы взяли на себя управление, распределили задачи, и все работало. Мы же, находясь на службе, продолжали координировать поставки и операционные процессы. Трудности лишь закалили нас: до 2025 года мы были одним филиалом, а сегодня нас четверо, и мы продолжаем расти».
Нахман открыто говорит о последствиях войны, включая посттравматический синдром и личные испытания, подчеркивая, что работа помогла им сохранить рутину и веру в будущее. «Мы хотим передать это как вдохновение: даже в самые темные времена можно строить, развиваться и двигаться вперед».
