Паста «Тыква дьявола» от ресторана «Гож и Даниэль»

Есть просто рестораны, есть блюда, а есть настоящие кулинарные шедевры. Тыквенная паста из «Гож и Даниэль» — это нечто особенное, объединяющее в себе всё лучшее.

«Если бы вместо долгих объяснений того, что для меня значит итальянская кухня, я мог бы дать людям что-то попробовать, это была бы именно "Тыква дьявола"», — делится Снир Анг Села, создатель этого замечательного ресторана в Бней-Ционе. — «Простота, прямота, сезонность, мудрость и, прежде всего, интенсивная глубина вкуса — это всё то, что я так люблю в итальянской гастрономии».

По словам шефа, история блюда началась с дискуссии о том, что тыква — это на самом деле летний овощ: «Из-за твердой кожуры люди научились хранить её в поле, чтобы она доживала до зимы, поэтому её и считают зимним продуктом. Но правда в том, что лето доводит тыкву до пика вкуса, совсем как её родственников — огурцы и кабачки. Мы решили создать летнее, острое блюдо, которое воздаст должное этому чудесному овощу. Результат уже много лет занимает центральное место в нашем меню, и это, пожалуй, самое вкусное вегетарианское блюдо, которое только можно представить».

Рецепт на первый взгляд кажется многосоставным, но Снир успокаивает: «Не пугайтесь. Вы наверняка не готовили ничего подобного раньше, но я обещаю: это легко и стоит затраченных усилий».

Ингредиенты

• 1 упаковка пасты «строццапрети» (или лингвини), отваренной согласно инструкции

• 2 стакана воды, оставшейся после варки пасты

• 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный

• 2 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. нейтрального растительного масла

• 3 листа базилика

• 1 стакан жирных сливок (38%)

• 3 ст. л. тертого пармезана

• 1 ст. л. измельченной петрушки

Для тыквенной «колбасы»:

• 3 стакана кубиков тыквы

• 1 перец хабанеро

Для коричневого масла:

• 250 г сливочного масла

• Листья с 3 веточек шалфея

Для подачи:

• 1 ст. л. крем-фреш

Для пряных панировочных сухарей:

• 1 стакан панировочных сухарей

• 1 ст. л. измельченной петрушки

• Цедра одного лимона

---

Способ приготовления

1. Коричневое масло: растопите сливочное масло на сковороде. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока оно не приобретет темно-коричневый оттенок и характерный ореховый аромат. Снимите с огня, добавьте листья шалфея и уберите в холодильник до застывания. Важно периодически перемешивать масло в процессе остывания, чтобы коричневый осадок распределился равномерно.

2. Тыквенная «колбаса»: измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне до однородной текстуры. Храните смесь в герметичном контейнере в холодильнике.

3. Пряные сухари: разогрейте духовку до 150 градусов. Смешайте все ингредиенты и запекайте около 20 минут до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Остудите и храните в закрытой емкости.

4. Сборка: на широкой сковороде обжарьте чеснок, сливочное и растительное масло вместе с базиликом до золотистого цвета. Добавьте тыквенную смесь и готовьте около 5 минут, пока не раскроются ароматы. Влейте сливки, добавьте воду от варки пасты и саму пасту. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем, тщательно перемешивая, чтобы паста покрылась соусом. В конце добавьте пармезан и петрушку. Подавайте, украсив сверху ложкой крем-фреш и посыпав пряными сухарями.