Первая звезда Мишлен для кошерного ресторана: исторический успех израильского шефа в Майами

В мировой гастрономии произошло историческое событие: впервые кошерный ресторан удостоился престижной звезды Мишлен. Этого невероятного достижения добился ресторан «Мутра» (Mutra), расположенный в северной части Майами и принадлежащий израильскому шеф-повару Разу Шабтаю.

Выбор «Мутры» стал главной темой дня в профессиональном сообществе, ведь до сих пор многие считали получение такой награды невозможным для кошерного заведения из-за строгих ограничений в выборе продуктов и правил приготовления. Ресторан, открывшийся в феврале 2025 года, предлагает авторское меню, основанное на современной израильской и ближневосточной кухне. В соответствии с законами кашрута, заведение закрыто по пятницам и субботам.

Представители гида Мишлен назвали этот выбор приятным сюрпризом, подчеркнув, что награда абсолютно заслужена. «Мутра» стала единственным новым рестораном в округе Майами-Дейд, удостоившимся звезды в этом году. Согласно отзыву экспертов, заведению удается переосмыслить кошерную кулинарию, сочетая яркие вкусы с принципами концепции Farm to Table.

Критики также отметили внимательное обслуживание и особую атмосферу оживленного бара, которая располагает к дегустации разнообразных блюд.

Шеф-повар Раз Шабтай, за плечами которого опыт работы в ведущих ресторанах Тель-Авива и Нью-Йорка, признается, что воспринимает кашрут не как ограничение, а как мощный стимул для творчества. В интервью «Майами Геральд» он отметил:

«В сочетании кулинарии и кашрута повар должен постоянно задаваться вопросом: как мне прорвать границы? Как превратить это в нечто прекрасное, даже если я не могу готовить привычным способом? Когда ты готовишь кошерное, ты обязан исследовать и копать вглубь — это дает колоссальный опыт».