Первый в мире кошерный шеф-повар, получивший звезду «Мишлен»: «Хочу верить, что Бог сказал мне: „Ты этого достоин“»
Раз Шабтай, израильский шеф-повар из Иерусалима, вошел в историю, когда его кошерный ресторан «Мотра» в Майами был удостоен звезды «Мишлен». В момент, когда стало известно о награде, шеф-повар не смог сдержать слез, назвав это событие эквивалентом получения «Оскара».
В престижный международный клуб «Мишлен» на этой неделе вступил шеф-повар из Иерусалима, которому удалось войти в историю: его кошерный ресторан «Мотра» в Майами получил звезду «Мишлен». На данный момент это первый и единственный в мире кошерный ресторан, удостоенный столь высокой награды. Слезы радости Раза Шабтая, шеф-повара заведения, было трудно скрыть — на видео, опубликованном в социальных сетях, видно, как он эмоционально реагирует на новость. Даже спустя два дня после события чувствуется, что он все еще не до конца пришел в себя от волнения.
«Я до сих пор не осознал происходящее, — признался Шабтай в трансатлантической беседе. — Это огромная честь. Для меня «Мишлен» — символ совершенства. Когда я получил звезду, Асаф Гранит и Мошик Рот прислали мне поздравления, а ведь я всегда смотрел на них с восхищением. Мне написали Йоси Шитрит и Матан Закен из Франции, обладатель звезды, а также шеф-повара со всего мира. Это грандиозно, как выиграть Супербоул, «Эмми» или «Оскар». Я стараюсь сохранять скромность, но осознание успеха приходит постепенно».
Шабтай (42 года) начал свой путь на кухне в 13 лет, работая мойщиком посуды в Иерусалиме. С тех пор он прошел через множество заведений, включая пиццерии. Последние пять лет он живет в Майами вместе со своей невестой. Работая частным шеф-поваром, он познакомился со своим партнером и инвестором Майклом Вурцбергером, с которым у него завязалась крепкая дружба. «Мотру» он открыл полтора года назад в северном Майами, вдали от шумных ресторанных кварталов. Ресторан назван в честь бабушки Раза, которая была ключевой фигурой в его жизни. В меню представлена ближневосточная кухня, основанная на принципах «ферма к столу» (farm to table).
«Я работал везде, где только можно, и верю, что еда связывает людей. Я скучал по дому, поэтому решил открыть этот ресторан — это была моя личная потребность воссоздать атмосферу Иерусалима, семьи. После одного из мероприятий Майкл предложил мне открыть свое дело, если я буду готов, и я воспользовался этим шансом. Когда я искал помещение, я встретился с израильским агентом по недвижимости Ноа Фигари и предложил ей присоединиться к нам, чтобы управлять рестораном и группой. Она согласилась, и вот мы здесь».
На вопрос о том, была ли цель получить «Мишлен», Раз отвечает:
«Я хотел этого и надеялся на это. Звезда «Мишлен» — самое великое признание для ресторана. Сам факт, что эксперты посетили нас и нам удалось их заинтересовать, — уже достижение. Я стремился к этому, потому что для меня это символ совершенства и последовательности. Я хотел быть лучшим и искренне желал, чтобы каждый гость получил удовольствие. Моя подача не самая вычурная, я не использую пинцеты для украшения тарелок. В меню у меня рагу из ягненка с местной капустой — аутентичная еда (балади).»
Получить такое признание в период, когда израильтяне сталкиваются с непростым отношением в мире, особенно волнительно. Рассказывая об атмосфере в Майами, Шабтай отмечает:
«Майами — одно из немногих мест, где умеют принимать евреев. Здесь можно ходить по улице в кипе, с израильским флагом или говорить на иврите, не опасаясь за себя. Мы не застрахованы от всего — на мою невесту однажды напали из-за кулона «Хай», — но это исключение. В целом Флорида поддерживает евреев, и это приятно видеть. Майами — место, наиболее близкое к Тель-Авиву, это меня и привлекло.»
Говоря о соблюдении кашрута, шеф-повар делится личной историей:
«Я не религиозный человек. Сегодня я накладываю тфилин и ем кошерное, но не соблюдаю Шаббат, и у меня есть татуировки. Долгое время я готовил и ел некошерную пищу. Но в 30 лет наступил момент, когда я посмотрел на себя и не понял, кто я: еврей, израильтянин или американец? Я чувствовал себя потерянным. В поисках ответов я начал накладывать тфилин и соблюдать кашрут. Я содержу кошерный ресторан в большом кулинарном мире и знал, что отказ от смешивания мясного и молочного не помешает мне получить «Мишлен». Хочу верить, что Бог сказал мне: «Ты этого достоин». Сегодня кошерная еда — это я, мои корни, то, что я ем дома.»
В завершение беседы Раз рассказал о планах на ближайшее будущее: «Через две недели, в середине июня, я приеду в Израиль, чтобы жениться. Я много работаю, меня редко бывает дома, и моя невеста поддерживает меня и мою карьеру — это не само собой разумеющееся. После свадьбы я продолжу свой путь, оставаясь скромным, честным и хорошим человеком».
