Рецепт: ароматное рагу из киноа со шпинатом и грибами

Киноа содержит все незаменимые аминокислоты, множество важных для организма веществ, а также клетчатку, которая помогает нам дольше чувствовать сытость. Грибы и шпинат — не менее ценные компоненты рациона, а их насыщенный вкус станет приятным бонусом.

Ингредиенты:

• 2 стакана киноа

• 3–4 сушеных гриба порчини (по желанию, для усиления аромата)

• 4 ст. л. оливкового масла

• 2 луковицы или 2 стебля лука-порея (нарезанных)

• 1 морковь (нарезанная кубиками)

• 4 зубчика чеснока (измельченных)

• корзинка грибов портобелло и/или шампиньонов

• 3 веточки тимьяна

• 0,5 стакана белого вина

• соль и черный перец — по вкусу

• 2 стакана листьев шпината (без толстых стеблей)

• горсть нарезанной петрушки для подачи

Способ приготовления:

1. Замочите киноа на 10 минут в воде — это поможет избавиться от характерной горчинки. Затем слейте воду.

2. Параллельно залейте сушеные порчини 2/3 стакана кипятка. Когда они размякнут, нарежьте их, а воду сохраните.

3. Подготовьте овощи: нарежьте лук (или порей), морковь кубиками и измельчите чеснок.

4. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и пассеруйте лук с морковью около 3 минут на среднем огне. Добавьте чеснок и порчини, а через полминуты — свежие грибы и тимьян. Обжаривайте еще 2 минуты, затем влейте воду от грибов (аккуратно, без осадка на дне) и вино. Тушите смесь 2–3 минуты.

5. Добавьте подготовленную киноа, перемешайте. Влейте 2 стакана кипятка, добавьте соль, перец и половину порции шпината. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите 15 минут, пока жидкость полностью не впитается.

6. Снимите крышку, добавьте оставшийся шпинат, перемешайте и подавайте, посыпав свежей петрушкой.