Салат из черного риса, свеклы и кунжута: рецепт от Лимор Ланиадо Тирош

Черный рис также называют «запретным»: легенда гласит, что в Древнем Китае он предназначался исключительно для императоров, тогда как простолюдинам употреблять его в пищу было запрещено — считалось, что он пробуждает жизненную силу и желание. Не путайте черный рис с диким рисом: зерна последнего длинные, тонкие и лопаются при варке (на самом деле это не рис, а злак), а время его приготовления значительно дольше. Вкус черного риса глубокий, ореховый и насыщенный; он не становится липким и отлично сохраняет свою текстуру. Его легко готовить, и он идеально подходит для множества салатов.

Способ приготовления

1. Вскипятите воду в большой кастрюле, как для пасты. Добавьте рис и варите 20 минут при среднем кипении, не накрывая крышкой, пока зерна не станут мягкими. Снимите образовавшуюся на поверхности пену и процедите рис.

2. Разогрейте сухую сковороду и обжарьте миндаль и кунжут в течение 8–10 минут на слабом огне, пока они не подрумянятся.

3. Приготовьте заправку: поместите все ингредиенты в банку и тщательно взболтайте.

4. Соберите салат: смешайте в большой миске все ингредиенты, влейте заправку и еще раз перемешайте. Попробуйте и при необходимости скорректируйте количество специй. Переложите в сервировочную миску, посыпьте сверху сыром фета или полейте тхиной и подавайте к столу.

---

• Совет: после варки черного риса я храню оставшуюся воду в бутылках в холодильнике и использую ее вместо обычной воды в других блюдах. Ее глубокий цвет, напоминающий красное вино, и высокое содержание витаминов обогатят мясные блюда, овощные супы и бобовые, а также придадут насыщенный оттенок хамину.

Приятного аппетита!