Самый спорный соус в холодильнике: неожиданный взгляд на пользу майонеза
Майонез часто незаслуженно записывают в «пищевые враги» из-за высокой калорийности. Однако эксперты по питанию уверяют: при умеренном потреблении этот соус может стать частью здорового рациона и даже помочь организму усваивать витамины.
Несмотря на статус одного из самых спорных кулинарных дополнений, майонез по-прежнему занимает почетное место на столах миллионов людей. Одни считают его базовым ингредиентом для сэндвичей и салатов, другие же избегают, опасаясь лишних калорий и высокого содержания жира. Критика майонеза обычно сосредоточена на его составе — яичных желтках, масле и уксусе, — из-за чего продукт часто обвиняют в наборе веса и вреде для сердца. Однако эксперты по питанию призывают не делать поспешных выводов: влияние майонеза на здоровье зависит не от самого факта его присутствия в рационе, а от порций и общего контекста питания.
Софи Медлин, эксперт по питанию, в интервью «Дейли мейл» отметила, что майонез — продукт, который часто понимают неправильно. По ее словам, одна столовая ложка соуса в сэндвиче или сбалансированном салате вполне может вписаться в здоровое меню. Проблема заключается не в самом майонезе, а в его чрезмерном потреблении, ведь это энергоемкий продукт.
Сколько калорий в майонезе?
Обычная порция традиционного майонеза весом около 15 граммов (одна столовая ложка) содержит примерно 100 калорий и около 10 граммов жира, при этом белка в нем крайне мало. По сравнению с горчицей, которая гораздо менее калорийна, майонез кажется более «тяжелым» выбором. Тем не менее, Медлин подчеркивает: это не повод для полного отказа. В ряде случаев майонез может оказаться даже предпочтительнее сливочного масла, крем-сыра или других соусов с высоким содержанием насыщенных жиров.
Неожиданное преимущество
Вопреки негативной репутации, у майонеза есть свои плюсы. Благодаря ненасыщенным жирам, содержащимся в растительных маслах, он помогает организму усваивать жирорастворимые витамины A, D, E и K, которыми богаты овощи. Таким образом, при умеренном потреблении в сочетании с овощами майонез перестает быть «пищевым врагом» и становится лишь одним из компонентов сбалансированного приема пищи.
Домашний майонез: полезнее или опаснее?
Многие полагают, что домашний соус полезнее, так как позволяет контролировать качество ингредиентов. Однако Медлин напоминает: основа домашнего майонеза — те же масло и желтки, поэтому он остается высококалорийным продуктом. Более того, использование сырых яиц в домашних условиях повышает риск пищевого отравления при неправильном хранении или приготовлении.
А как же холестерин?
Долгие годы яичные желтки считались главными виновниками повышения уровня холестерина, но современные исследования показывают, что эти опасения были преувеличены. Нет существенной разницы в показателях здоровья между теми, кто ест одно яйцо в неделю, и теми, кто употребляет семь. Пищевой холестерин из яиц не превращается напрямую в холестерин в крови — куда опаснее в этом плане насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле и жирном мясе.
В конечном счете, майонез не обязан исчезать из вашей тарелки. Главный секрет, как и во многих других случаях, кроется в дозировке, осознанном выборе и правильном сочетании продуктов.
