Сладкий Песах: готовим ностальгические домашние торты без лишних усилий

Нет причин отказываться от сладкого в праздник. Есть те, кто довольствуется покупкой тортов и печенья, кошерных для Песаха, и это, конечно, нормально. Я предпочитаю готовить десерты сама, потому что, на мой взгляд, нет ничего лучше вкуса домашних сладостей, не говоря уже об аромате, который наполняет дом при выпечке. Так, помимо вкуса, мы создаем ощущение домашнего тепла, которое остается в воспоминаниях наших детей и в наших сердцах.

Я решила вернуться к своему репертуару сладких рецептов: молочные торты, которые легко адаптировать под десерты «парве», и один особенно ностальгический вариант. Так мы сможем наслаждаться угощением на протяжении всех дней праздника и сладко попрощаться с остатками мацы до следующего года. Эти торты не требуют мастерства или много времени — только строгого соблюдения этапов приготовления.

Начнем с миндально-кокосового торта со вкусом кофе. Это сочетание четырех ингредиентов: кокосовой стружки, миндаля, шоколадной крошки и кофе. Я предпочитаю готовить его в форме «сир пеле» (чудо-печка), но подойдет любая другая. Торт идеален сам по себе, однако в честь праздника я украсила его короной из взбитых сливок со вкусом кофе, посыпав кокосовой стружкой, миндалем и шоколадными шариками. Вы можете ограничиться сахарной пудрой, чтобы сделать десерт легче.

Второй рецепт — праздничный ореховый торт, который подходит для любого времени года, а не только для Песаха, когда муку заменяют на муку из мацы. Важное примечание: начинку нужно приготовить за вечер до сборки торта, чтобы она успела застыть в холодильнике.

Завершим рецептом торта из мацы и шоколада. В моем детстве ассортимент сладостей на Песах был ограниченным, и кульминацией праздника для нас был именно этот торт. Между слоями мацы скрываются слои шоколадного крема, а сверху десерт украшают цветной посыпкой или дроблеными орехами, что делает его похожим на торт на день рождения.

Праздничный ореховый торт

Уровень сложности: средний
Время приготовления: около 40 минут (не включая приготовление начинки накануне)
Тип блюда: молочное

Ингредиенты (для формы диаметром 26 см):

Для начинки:

2 упаковки (500 мл) жирных сливок для взбивания
100 г горького шоколада
1 ст. л. сахара
1 ч. л. растворимого кофе или какао-порошка

Для теста:

6 яиц (разделить на желтки и белки)
1 стакан сахара
1 ст. л. воды
1 ст. л. лимонного сока
200 г молотых грецких орехов
100 г муки из мацы
1 ч. л. разрыхлителя

Для украшения:

50 г растопленного шоколада
1/2 стакана рубленых грецких орехов

Способ приготовления:

Для начинки: соедините сливки, шоколад, сахар и кофе в сотейнике. Нагревайте на очень слабом огне, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и охлаждайте в течение ночи.

Взбейте желтки в миксере на высокой скорости, постепенно добавляя полстакана сахара, до пышной светлой массы. Добавьте воду и лимонный сок, взбивайте еще минуту. Всыпьте орехи, муку из мацы и разрыхлитель, аккуратно перемешайте.

В отдельной емкости взбейте белки с оставшимся сахаром до стойких пиков. Аккуратно введите белковую пену в желтковую смесь. Переложите тесто в смазанную форму и выпекайте 35 минут до сухой зубочистки. Остудите.

Достаньте начинку из холодильника и взбейте миксером до состояния устойчивого крема. Разрежьте торт пополам вдоль, прослоите его кремом, покройте им же верх и бока. Украсьте растопленным шоколадом и орехами.

Миндально-кокосовый торт со вкусом кофе

Уровень сложности: легкий
Время приготовления: около часа
Тип блюда: молочное

Ингредиенты (для формы диаметром 26 см):

6 яиц
1 стакан сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 ч. л. растворимого кофе
3 ст. л. кофейного ликера или бренди
100 г кокосовой стружки
100 г молотого миндаля
100 г тертого горького шоколада
2 ст. л. муки из мацы для тортов

Для сиропа:

1/2 ч. л. растворимого кофе, 1/2 стакана горячей воды, 1 ч. л. сахарной пудры

Для глазури:

1 упаковка (250 мл) жирных сливок, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. растворимого кофе

Способ приготовления:

Взбивайте цельные яйца с сахаром 8–10 минут до получения устойчивой пены. Смешайте ликер с кофе и добавьте в яичную массу. Всыпьте кокос, миндаль, шоколад и муку из мацы, аккуратно перемешайте.

Выпекайте в смазанной форме при средней температуре 25–30 минут. Остудите, пропитайте сиропом из кофе, воды и сахара. Покройте взбитыми со сливками и кофе, украсьте кокосом, миндалем и шоколадными конфетами.

Торт из мацы и шоколада

Уровень сложности: легкий
Время приготовления: полчаса
Тип блюда: молочное (возможность «парве»)

Ингредиенты:

7–8 листов мацы
Крем: 4 ст. л. какао, 50 г сливочного масла (или маргарина), 100 г горького шоколада, 1/2 стакана молока (или воды), 4 ст. л. сахара, ванильная эссенция, 1 ч. л. ликера, 1/4 ч. л. соли.
Для замачивания: 2 стакана воды, молока или вина с добавлением ароматизаторов.

Способ приготовления:

Растопите все ингредиенты для крема на слабом огне до однородности. Окуните листы мацы в жидкость для замачивания на несколько секунд, выложите в форму, прослаивая шоколадным кремом. Покройте торт глазурью, украсьте посыпкой и охладите перед подачей.