Сладкий вкус не виноват: неожиданные выводы о нашем питании
Новое исследование ставит под сомнение устоявшееся мнение о том, что сладкий вкус вызывает зависимость и ведет к перееданию. Ученые не обнаружили связи между интенсивностью сладости в рационе и развитием диабета, сердечно-сосудистых заболеваний или склонностью к нездоровой пище.
Рекомендация по снижению потребления углеводов стала в последние десятилетия краеугольным камнем диетологии, особенно для людей, предрасположенных к диабету. В этот список традиционно включают и рафинированный сахар. Однако некоторые специалисты идут дальше, утверждая, что ограничивать нужно не только сахар, но и сам сладкий вкус в любых его проявлениях.
Новое исследование, результаты которого опубликованы в журнале American Journal of Clinical Nutrition, ставит под сомнение этот подход. Работа, проведенная учеными из Вагенингенского университета (Нидерланды) и Борнмутского университета (Великобритания), не выявила негативного влияния уровня сладости в рационе на здоровье.
Аргументы против «сладкого»
Сторонники отказа от сладкого вкуса опираются на несколько тезисов. Во-первых, многие сладкие продукты содержат избыток простых углеводов, что вредно для организма. При этом существуют и исключения: фрукты с низким гликемическим индексом, овощи с естественной сладостью или продукты с искусственными подсластителями. В отношении последних, правда, существуют данные, что они могут влиять на микробиом кишечника подобно сахару.
Кроме того, бытовала версия, что воздействие сладкого вкуса стимулирует тягу к новым порциям и создает своего рода привыкание. Исследователи в области питания предполагали, что это неизбежно ведет к избыточному потреблению углеводов и общей калорийности рациона.
На этом фоне рекомендация по снижению «уровня сладости» проникла даже в руководства по общественному здравоохранению. Например, Всемирная организация здравоохранения призывала не только сокращать сахар, но и избегать подсластителей. Ряд европейских ведомств и вовсе настаивал на том, чтобы обязать производителей снижать интенсивность сладкого вкуса в продуктах — даже без замены сахара на подсластители — чтобы приучить детей и подростков к менее выраженным вкусовым ощущениям.
Результаты эксперимента
В исследовании приняли участие 180 человек, разделенных на три группы. В течение шести месяцев они питались по специально разработанным меню, которые были идентичны по калорийности и содержанию углеводов, но различались по уровню сладости: от очень сладкого до низкого. Источниками вкуса выступали сахар, искусственные подсластители и натуральные сладкие продукты.
По истечении полугода, когда участникам позволили вернуться к свободному выбору еды, выяснилось, что те, кто долгое время потреблял более сладкую пищу, не развили повышенной тяги к сладкому. Большинство испытуемых вернулись к своим привычным пищевым предпочтениям, что опровергает теорию о формировании зависимости от сладкого вкуса.
Более того, ученые не обнаружили существенных различий между группами в показателях здоровья сердца или состоянии диабета.
По мнению авторов работы, лицам, принимающим решения в сфере здравоохранения, стоит пересмотреть приоритеты. Возможно, имеет смысл меньше внимания уделять «сладкому вкусу» как таковому и сосредоточиться на более важных факторах: плотности калорий, составе макронутриентов (белки, углеводы), содержании клетчатки и витаминов. В конечном счете, общественность может продолжать наслаждаться сладким вкусом, если он не сопровождается реальным вредом для здоровья.
