Спагетти ал'Ассасина: паста, которая нарушает все правила кухни

Если вы из тех, кто иногда «сжигает» еду на кухне, или просто обожаете смелые сочетания текстур и вкусов — эта особенная паста создана для вас. Ее называют «Убийца» (Spaghetti all'Assassina), и она делает то, чего не делает ни одно другое блюдо из макарон.

Ингредиенты:

• 250 г спагетти (полпачки)

• 1 л воды

• 2 полные ст. л. томатной пасты

• 1 стакан томатного пюре (пассаты)

• 4–6 зубчиков чеснока, раздавленных

• Качественное оливковое масло

• Острый чили (рекомендую качественный итальянский пеперончино)

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Обжариваем чеснок и чили: в широкой сковороде (лучше всего из чугуна или нержавеющей стали) разогрейте оливковое масло, добавьте чили и чеснок. Обжаривайте до появления аромата.

2. Трюк из Бари: выложите сухие спагетти прямо в сковороду и залейте томатным пюре (пассатой). Начните обжаривать пасту — да, именно обжаривать до появления легких подпалин. Переверните спагетти один раз, чтобы они подрумянились с обеих сторон.

3. Метод ризотто (Risotattura): начните добавлять половник кипящей томатной воды в сковороду, точно так же, как при приготовлении ризотто. Паста будет впитывать жидкость, размягчаться и насыщаться вкусом, продолжая поджариваться снизу. Повторяйте процесс, добавляя жидкость по мере ее испарения, пока паста не станет мягкой и не покроется густым карамелизированным томатным соусом. Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте соль.

4. Подача: переложите готовую пасту в миску. Если хотите добавить роскоши, выложите сверху немного страчателлы или бурраты — они чудесно дополнят блюдо. Если их нет под рукой, ложка качественной сметаны также отлично справится с задачей.