Стоит заглянуть в Шарон: этим летом в Израиле открылась лучшая итальянская траттория

О ресторане Lento

Шеф-повар: Моти Софер
Кухня: итальянская средиземноморская
Кошерность: нет
Дизайн: Рои Яркони
Формат: вечернее меню (около 20 блюд)
Ценовой диапазон: 29–138 шекелей за блюдо
Адрес: комплекс Хуцот-Шфаим (в задней части)
Телефон: 09-9595955
Часы работы: понедельник–четверг 18:00–22:30 (в ближайшее время планируется открытие по выходным)
Бронирование: обязательно

«Lento» (в переводе с итальянского — «медленно») — это новая итальянская траттория в Хуцот-Шфаим. Проект стал результатом сотрудничества шеф-повара Моти Софера, известного по работе в «Ла Република», и Гилада Яркони, владельца соседней гастрономической лавки «Ха-Хацер ха-Ахорит» («Задний двор»). Их связь длится десятилетиями: «Ифтах, брат Гилада, поставляет мне оливковое масло уже 25 лет, — рассказывает Софер. — Всё началось с их отца, Асы, который был военным атташе в Риме и настоящим италофилом. Они были моими постоянными клиентами».

После закрытия своего знакового ресторана «Ла Република», проработавшего 13 лет в тель-авивском квартале Лев ха-Ир и семь лет в Рамат-ха-Хаяле, Софер принял предложение Яркони создать что-то новое. В меню Lento — блюда, основанные на продуктах, которые шеф выращивает в собственном огороде. «Это кухня в стиле «казалинга» (домашняя). Я готовлю из того, что дает земля», — поясняет он.

Почему мы выбрали это место

Название ресторана выбрано не случайно. После многолетней гонки, потребовавшей немалых личных жертв, Софер искал иной ритм. Как выпечка, требующая времени, так и сам шеф-повар образца 2026 года — зрелый, спокойный и уверенный в своем мастерстве.

Расположение в регионе Шарон идеально дополняет эту атмосферу. Блюда здесь простые, сбалансированные и по-настоящему головокружительные. Они опираются на превосходные продукты и глубокий опыт: тающая во рту брезаола, сказочные спагетти алле вонголе, креветки в лимонно-чесночном соусе с травами и идеальная пицца, ради которой стоит совершить паломничество. В Lento было настолько вкусно, что всю трапезу я думала лишь об одном: когда я вернусь сюда снова?

О шеф-поваре

Моти Софер, 54 года, родился в Гиватаиме и живет в Яффо. Его путь был непростым: он начинал на стройках, помогая отцу-подрядчику, а в свободное время продавал сладости. Когда семейный бизнес закрылся, Софер решил реализовать свой план «Б». «Я тайно пришел на собеседование к Рафи Адару в ресторан «Пронто» и был принят. Первые дни дались тяжело: переход от работы на стройке к кухне был радикальным. Но один из поваров сказал мне: «Это пройдет. Через год ты всё забудешь». И уже через несколько месяцев я стал шеф-поваром».

В 1996–1999 годах «Пронто» получила международное признание, а Софер отправился на стажировку в Италию, что навсегда сформировало его кулинарное мировоззрение. Позже была работа в легендарном ресторане «Керен» у Хаима Коэна, которую он сравнивает с «летной эскадрильей». Затем последовало открытие «Ченколо» в Герцлии и создание «Ронимоти», переросшего в «Ла Република». Два года, последовавшие за закрытием последнего, стали временем подготовки к рождению Lento.

Коронное блюдо

До «нуди» в меню были «мальфетти» — своего рода визитная карточка Софера со времен «Ченколо». Мальфетти («неидеальные») — это, по сути, «неудавшиеся равиоли»: вместо теста начинку из шпината, рикотты, перца и жареного лука формуют в виде клецок. «Когда я составлял меню для Lento, я почувствовал, что в них есть некая тяжесть, — признается Софер. — Я хотел чего-то более свободного».

Так появились «нуди» («голые» — без теста): нежные, воздушные клецки из рикотты и шпината в богатом соусе из сливочного масла и пармезана. Это более чистая, миланская версия классики, и вариант Софера превосходит всё, что можно встретить в других ресторанах.

Блюдо для Инстаграма

Пицца росса — одно из самых простых и одновременно сложных блюд, требующее одержимой точности. «Она основана на рецепте фокаччи, которому уже 30 лет, — говорит Софер. — Мука 00, медленное брожение в течение 30 часов. Каждый лишний час меняет результат». Пицца получается тонкой, с хрустящей корочкой, которая достигается благодаря глубокому обжариванию в каменной печи. Этот вкус, напоминающий домашнюю питу на огне, знаком и любим всеми.

Десерт

Панна-котта с лесными ягодами — классика в безупречном исполнении. Софер варит сливки с ванилью, лимонной цедрой и ноткой кофейных зерен. Текстура получается легкой и воздушной, а кисловатый ягодный соус идеально дополняет десерт. «У Хаима Коэна я научился останавливаться за мгновение до того, как десерт станет слишком сладким, — делится шеф. — Иначе теряется истинный вкус». Мы облизали тарелку дочиста.

Винная карта и сервис

Винная карта Lento относительно лаконична (около 18 наименований), но тщательно подобрана. Софер отдает предпочтение проверенным импортерам, сочетая израильские, средиземноморские и итальянские вина, такие как верментино и ассиртико.

По состоянию на июнь 2026 года Lento — лучшая итальянская траттория в Израиле. Это великолепный, доступный ресторан с неформальным обслуживанием, где Италия предстает во всей своей красе.