Такой противень на столе в Шавуот — и вы хозяева года

Когда я разрабатывала этот рецепт, я представляла себе идеальную трапезу на Шавуот. Булочки-претцели, начиненные моцареллой, с аппетитной румяной корочкой и нежным сливочным ароматом — это настоящий кулинарный восторг! Неудивительно, что как только они появляются в центре стола, их тут же разбирают до последней крошки.

Способ приготовления

Смешайте в чаше миксера половину объема воды с дрожжами, сахаром и солью. Установите насадку-крюк и включите прибор на медленно-средней скорости.
Постепенно всыпайте муку, добавьте яйцо и оливковое масло, а затем влейте оставшуюся воду (делайте это порциями, так как может потребоваться не вся жидкость). Вымешивайте тесто около 10 минут до получения мягкой и эластичной текстуры.
Переложите тесто в миску, слегка смазанную маслом, и накройте пищевой пленкой. Оставьте подниматься при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
Готовое тесто выложите на рабочую поверхность и разделите на 16–18 порций весом по 50 грамм каждая.
Немного раскатайте каждый шарик или аккуратно растяните его руками. В центр положите примерно чайную ложку тертой моцареллы и тщательно защипните края, формируя шарик.
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
Нагрейте большую кастрюлю с водой. Когда она закипит, добавьте силан и пищевую соду.
Разогрейте духовку до 230 градусов.
Опускайте шарики теста в кипящую воду по несколько штук за раз. Варите 15–20 секунд с каждой стороны, затем вынимайте шумовкой на противень, предварительно стряхнув лишнюю жидкость.
Острым ножом сделайте два надреза на верхушке каждой булочки и посыпьте атлантической морской солью.
Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета. На каждую горячую булочку положите крошечный кусочек сливочного масла и подавайте немедленно.