Эяль Шани: «У нее соблазнительные и загадочные вкусы, это мечта»

Элиав Сасон: Басбуса с апельсиновым конфитюром и кремом малаби

Ингредиенты для теста (форма 26 см или 3 формы для кекса): 6 яиц, 1,5 стакана сахара, 0,5 стакана оливкового масла (не острого) или рапсового масла, 1 стакан апельсинового сока, 5 капель эссенции цветков апельсина (можно заменить миндальной эссенцией или розовой водой), 0,5 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 1 стакан муки, 1,5 стакана манной крупы, 150 г молотого миндаля, 2 пакетика разрыхлителя, 1 ч. л. ванильного экстракта (или 2 пакетика ванильного сахара).

Для сиропа: 3 стакана воды, 3 стакана сахара, 2 стебля лемонграсса (нарезанных), цедра одного апельсина, 6 бутонов гвоздики, 3 звездочки бадьяна, 0,5 лимона, 3 капли эссенции цветков апельсина.

Для соуса малаби: 2 стакана молока, 1 стакан жирных сливок, 0,5 стакана воды (для молочной смеси), 0,25 стакана сахара, 1 стакан воды (для разведения крахмала), 4 ст. л. кукурузного крахмала, 3 капли эссенции цветков апельсина.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов (режим турбо).

2. Тесто: Взбейте яйца с сахаром. Постепенно введите масло, апельсиновый сок и остальные ингредиенты. Выпекайте в смазанной форме 35–45 минут до готовности.

3. Сироп: Доведите до кипения воду с сахаром, лемонграссом, цедрой, гвоздикой и бадьяном. Варите 35 минут. В конце добавьте сок половины лимона и эссенцию. Процедите. Горячий пирог залейте горячим сиропом.

4. Соус: Нагрейте молоко, сливки, воду и сахар. В отдельной емкости разведите крахмал в 1 стакане воды. Влейте в сотейник и варите 3–5 минут до загустения. Добавьте эссенцию.

5. Подача: Полейте каждый кусок пирога горячим соусом малаби.

---

Хаим Коэн: «Креп Сюзетт» со взбитым йогуртом, заатаром и кедровыми орешками

Ингредиенты:

• Блины: 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 стакан муки, 0,5 ч. л. сахара, щепотка соли, 1 ст. л. растопленного сливочного масла.

• Крем: 300 мл сливок для взбивания, 100 мл йогурта, 30 г сахарной пудры.

• Соус: 500 г белого сахара, 100 мл апельсинового сока, цедра одного апельсина, 1 стручок ванили, 30 мл апельсинового ликера, 50 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Блины: Взбейте все ингредиенты блендером и выпекайте на сковороде без масла.

2. Крем: Взбейте все ингредиенты и охладите.

3. Орешки: Карамелизируйте кедровые орешки на сковороде с сахаром и каплей воды.

4. Соус: Растопите сахар до янтарного цвета, добавьте сок, ваниль, ликер и сливочное масло.

5. Подача: Окуните блины в соус, выложите на тарелку, украсьте дольками апельсина, кремом, орешками и свежим заатаром.